Innehållsförteckning
Hur bakade man bröd på medeltiden?
Det var i dåtidens kloster som bröden utvecklades. I Danmark, på Öland och på Gotland började man under tidig medeltid baka jästa rågbröd, eftersom väderkvarnen etablerats där. Man gjorde så att brödet fick en tjockare skorpa, vilket resulterade i att det tog längre tid innan det började mögla.
Brödet användes ofta som tallrik eller annan typ av behållare för mat. Under vikingatiden i Skandinavien åt man ojäst, mjukt bröd på korn, som åts direkt efter tillagning. Brödet bakades på stenhäll över öppen eld. När området kristnades ändrades brödkulturen i och med att munkar kom till Norden.
Varför är det inte alkohol i det färdiga brödet?
Jäst äter kolhydrater genom att låta kolhydraterna reagera med syre och bilda vatten, koldioxid och energi. I den här processen finns det lika mycket syre på höger och vänster sida i reaktionen, 6 O2 och 6 CO2. Det gör att degen inte sväller under reaktionen. Jästen omvandlar kolhydrater till alkohol och koldioxid.
Varför bakade man Hålkakor?
Rågsikt är en blandning av vete- och rågmjöl med bra bakförmåga. Anledningen till hålen i brödkakorna är att förr hängde man dem på en stång när de var nybakade.
Finns det alkohol i bröd?
När man bakar bröd får man dessutom, genom jäsningen, igång en uppluckring och arombildning innan stärkelsen hettas upp. Processen fulländas sedan under avbakningen. Vid jäsningen förbrukar jästen socker och producerar koldioxid och alkohol i degen.
Vad har jästen för funktion i en Bulldeg?
Jästen ger brödet volym och smak Processen fulländas sedan under avbakningen. Vid jäsningen förbrukar jästen socker och producerar koldioxid och alkohol i degen. En del av stärkelsen i mjölet omvandlas vid degberedningen av mjölets enzymer till maltsocker.
Varifrån kommer jäst?
Huvudråvaran när man tillverkar konventionell jäst är melass om är en biprodukt från sockerindustrin. När vår ekologiska jäst framställs används inte melass alls utan huvudråvara är istället spannmål. Spannmålet som används är ekologiskt odlade till skillnad från melassen som inte är ekologisk.
Vart tillverkas jästen?
Jästbolaget grundades 1893 och jäst har producerats i Sollentuna ända sedan dess, men anläggningen har i alla delar förändrats. Det centrala steget vid tillverkning av jäst är själva fermenteringen, en bioteknisk process där jästen odlas i stora jäskar. Jästtillverkning är en avancerad biokemisk process.