Innehållsförteckning
Vad är en Ganach?
En ganache är en emulsion av fett (från chokladen) och vätska från exempelvis grädde, fruktpuré eller mjölk. Texturen på en ganache går att göra ännu bättre genom att tillsätta smör, invertsocker och glykos.
Varför skär sig ganachen?
En vanlig anledning till att ganache skär sig är att blandningen är för fet, och det fick jag erfara när jag häromdagen försökte göra mörka chokladtryfflar med brynt smör.
Varför stelnar inte min ganache?
Skulle ganachen bli för rinnig så är det bara att ställa den i kylen/frysen ett tag. Vill du ha en riktigt glansig finish, tillsätt lite smör.
Hur gör man choklad ganache?
Tillagning
- Hacka chokladen och lägg den tillsammans med grädden i en kastrull.
- Värm tills chokladen smält, rör då i smöret. Låt stå, gärna över natt.
- Stryk ett lager av ganachen på hälften av macaronerna och para ihop dem.
Vad innehåller en naturell ganache?
Ganache är en enkel chokladkräm som är ljuvligt god att använda till t. ex. garnering av tårtor eller som fyllning….Ingredienser:
- 1 dl vispgrädde.
- 150 g mörk choklad.
- 25 g smör.
Varför blir Ganachen grynig?
Svar: Choklad bör hanteras varsamt när den smälts, annars är det lätt att den blir grynig. I mikron blir den grynig om effekten är för hög, och/eller att den går under för lång tid. I vattenbad orsakas grynigheten vanligtvis av att fukt från ångan råkat hamna i chokladen.
Varför skär sig smeten?
När du bakar är det väldigt viktigt att alla ingredienser har ungefär samma temperatur. Allt för stora temperaturskillnader kan leda till att smeten/krämen skär sig. Om du vet att du ska baka så sätt därför gärna fram ingredienserna så att alla är rumstempererade när det är dags att börja baka.
Kan man färga vit chokladganache?
Rör tills allt smält ihop, och dela sedan upp ganachen jämnt i 6 olika små koppar som färgas in i grönt, blått, lila, rosa, orange, och gult med hjälp av gelfärger (orange får man genom att blanda gul och röd).
Varför skär sig smält choklad?
Hur länge håller Chokladganache?
Du kan förvara ganachen i en burk i kylskåpet (håller sig ganska länge) och ta fram och rumstemperera och använda i/på kakor. Om du värmer den i kastrull har du en god sås! Använd helst inte choklad med kakaohalt över 70 %, då blir ganachen bitter. Finhacka chokladen och lägg i en skål.
Hur många procent kakao är det i mjölkchoklad?
Mörk choklad ska innehålla minst 35 procent kakao. Med det avses den totala mängden av alla ingredienser som framställs ur kakao, dvs. kakaomassa, kakaopulver och kakaosmör. Mjölkchoklad ska innehålla minst 25 procent kakao.
What is ganache?
Recipe by: ”Ganache is a mixture of cream, or butter, and chocolate. Ganache can be made thick enough to use as a truffle filling or thin enough to use as a glaze.
What can I do with thin ganache?
A ’thin’ Ganache can be melted to use as a glaze or whipped, and used as a filling for cakes. Use the best quality chocolate you can find.
How long does it take for ganache to melt?
Allow to melt for 1 minute, without stirring. With a whisk, stir until the ganache is smooth. Stir in the butter. Cover and refrigerate for 1 hour or until the ganache has cooled but is still spreadable. If necessary, quickly warm it up in the microwave oven. Ganache is the basic preparation for truffles.
Can You Pip ganache before it cool?
This ganache can be piped before completely cooled to create intricate piping work for cakes or cupcakes. By chilling the ganache it will set up firm. Chilled ganache can be scooped and rolled into chocolate truffles. Consistency: When ganache with an equal ratio of chocolate to cream by weight cools it becomes a pudding like texture.