Innehållsförteckning
Varför gör man redning?
Att reda någonting innebär att du gör vätska tjockare. Det kan vara en sås, stuvning eller en gratäng. När man reder något så tillsätter man stärkelse till vätskan. När stärkelsen värms upp så ”fluffar den till sig” och det är det som gör att vätskan blir krämigare.
Varför Bottenredning?
Användning. Bottenredning passar att laga bechamelsås, stuvningar, såser som currysås, svampsås med mera. På bilden gjorde jag stuvade makaroner.
Vad finns det för olika Redningar?
Redning
- Bottenredning. Vispa eller rör mjöl med lite kall vätska (vatten, mjölk, grädde) till en klimpfri sås i en kastrull.
- Toppredning. Tag dubbelt så mycket kall vätska som mjöl och vispa ihop till en klimpfri redning.
- Pastaredning. Blanda lika delar margarin/smör och mjöl med en gaffel till en slät pasta.
- Torredning.
Vad är skillnaden mellan redning och stuvning?
Med andra ord göra något styvt, ge en anrättning tjockare konsistens. I princip är det samma sak som att ”reda”, med den skillnaden att en redd sås är halvtjock och en stuvad är tjock.
Vad kan man använda istället för majsstärkelse?
Ersätt med: Potatismjöl, redning med vetemjöl, idealmjöl, arrowrot.
Varför behövs större mängd Majsenamjöl än potatismjöl för att erhålla samma konsistens?
Maizena ger mindre grumlighet och passar bra i skysåser och grytor. Arrowrot ger en helt klar redning, något som man ofta eftersträvar i en wok eller andra asiatiska rätter och i ljusa skysåser. Potatismjöl används oftast i soppa och kräm med frukt och bär. Det går åt samma mängd vetemjöl som maizena för en redning.
Hur lång tid ska en Vetemjölsredning koka?
Redning med vetemjöl och potatismjöl ska koka ihop i ungefär fem minuter annars kommer såsen smaka mjöligt. För maizena ska koktiden inte vara mer än två minuter. Det finns fem principer att göra redning: Bottenredning med smör/margarin – smält fett och blanda i mjölet och låt det fräsa ihop innan vätskan tillsätts.
Hur reder man en kräm?
Matfett (smör eller margarin) värms upp och får fräsa kort stund, varefter kärlet lyfts av från värmen. Vispa ner mjöl lite i taget tills redningen är slät och tjockflytande (vetemjöl vispas ner kraftigt, redningssmjöl försiktigt). Tillsätt därefter den vätska som skall redas under omrörning.