Innehållsförteckning
Hur länge ska fisken ligga i saltlake?
Vid saltning med löst salt kan fisken saltas i några timmar eller tills över natten, beroende på storlek och saltets mängd. Torka av överflödigt salt innan du röker. När man använder saltlag är det en bra idé att lämna fisken helt täckt i lagen minst 12 timmar, styrkan i lagen bör vara 5-10%, enligt smak och tycke.
Hur länge Varmröka lax?
Kallrökt fisk Röka fisk vid låg temperatur, 10-28° under 1-8 dygn, ju längre fisken röks desto starkare blir röksmaken samtidigt som fisken blir hårdare och får en bättre hållbarhet. Fiskköttet får en fast, skivbar karaktär.
Hur gör man saltlake fisk?
Rimma i saltlag 1/2 dl salt till 1 liter vatten. Vispa tills saltet löses upp. Koka upp och låt kallna innan fisken läggs i. Att rimma i saltlag ger en jämnare sälta.
Låt ligga i kylen i 30 minuter upp till ett dygn. Skall fisken kokas efteråt kan man salta lite extra eftersom en del av saltet försvinner ut i vattnet vid kokning. 1/2 dl salt till 1 liter vatten. Vispa tills saltet löses upp.
Hur länge ska man röka ål?
För att aromerna skall kunna tränga in på djupet vid kallrökning skall fisken vara i rökskåpet i ett antal dagar. Tjockare fiskar tar längre tid och tunnare fiskar mindre tid. Varmrökningstider: Ål: 3-5 timmar.
Hur Torrsaltar man fisk?
Fisk som saltas för konserveringens skull torrsaltas först med grovt salt. Den bör ligga i ca 3 dagar för att det mesta av vätskan skall dras ut. Därefter häller man en stark saltlake över fisken och låter stå i 2-3 veckor. Ju fetare fisk desto längre tid tar insaltningen.
Hur man röker ål?
Låt den ligga i saltlake under 3,5 timme och rök den sedan med alved något längre tid än sillen. Avslemma ålen i saltvatten och därefter lakes salta eller torrsalta i ca 12 timmar. Skölj och torka av ålen och låt den lufttorka i några timmar. Varmrök sedan med alved i ca 4-5 timmar tills den fått sin gyllenbruna färg.
Hur länge ska fisk rökas?
Varmrökt fisk Röka fisk vid temperaturer mellan 60-80° i 2-4 timmar. Produkten blir i det närmaste ”kokt”, samtidigt som den röks. Det varmrökta fiskköttet blir lösare i konsistensen än det kallrökta och kan inte skäras i tunna skivor. Rökt fisk förpackas oftast i vacuumförpackning.
Röka fisk vid temperaturer mellan 60-80° i 2-4 timmar. Produkten blir i det närmaste ”kokt”, samtidigt som den röks. Det varmrökta fiskköttet blir lösare i konsistensen än det kallrökta och kan inte skäras i tunna skivor.