Vilken fisk lutas?
Merparten av lutfisk lutad av sej ätes i norra Sverige och i vissa delar av Mellan- och Sydsverige. Svenska fiskare deltar inte längre i fisket efter långa. Sveriges främsta leverantörer av råvara till lutfisk är norska och isländska fiskare.
Vad gör man lutfisk av?
I dag kommer all svensk lutfisk från långa som fiskas av norska fiskare. Långan fiskas under 4–6 veckor på våren och sommaren i vattnen utanför Irland, söder om Island och norr och väster om Skottland mitt ute i norra Atlanten. Eftersom den blir könsmogen vid hög ålder är långa känslig för fiske.
Hur torkar man fisken idag och hur gjorde man förr?
Först blev fisken rensad och fläkt, därefter fullsaltad, dvs lagd i grovt salt till den inte tog åt sig mer salt. Därefter tvättades fisken noggrant och lades på tork på det rena berget. Denna produktion var arbetskrävande eftersom fisken varje dag måste samlas in på kvällen för att skyddas från regn och dagg.
Var kan man köpa lutfisk?
SKÄRHAMNS. CA1KG. Jfr-pris 89.9 kr/kg.
I vilka länder äter man lutfisk?
Matberedningen härstammar antagligen från Nederländerna och norra Tyskland och är känd sedan medeltiden. Idag lever traditionen endast kvar i Norge (lutefisk), Sverige och Finland (lipeäkala) och tillhör jultraditionerna i dessa länder.
Hur länge ska man vattna ur lutfisk?
Det är bara att vattna ur lutfisken några timmar, salta den, täcka med folie och ugnssteka den på 200 grader i ca 45 minuter. Grundrecept på kokt eller mikrad lutfisk samt bechamelsås (vit sås). Räkna med 400-600 gram okokt men urvattnad och skinnfri lutfisk per person.
Hur torkar man lutfisk?
Numera filéas fisken och torkas inomhus i torktunnlar. Förr bereddes lutfisken genom att göra s.k spillånga. Då fläks och rensas fisken och ryggbenet tas ut. Fisken spänns därefter ut med träspjälor (spilor) och hängs ut för att torka.
Hur man torkar fisk?
…TORKA DEN STEKTA FISKEN i MATTORK
- Lägg fisken på torknäten.
- Lägg fisken på näten med några millimeters mellanrum så att det blir en bra luftcirkulation.Torka fisken i 70 grader.
- Torktiden är cirka 8 timmar.
Varför äter vi lutfisk?
Förr åt man lutfisk till helger och fester året om. Olaus Magnus menade att den kunde serveras även till kungar. Gustav III:s hov åt den blötlagda fisken under hela våren och på bondbröllop i Skåne serverades fisken varje dag under de veckolånga bröllopsfesterna.