Innehållsförteckning
Vad händer med jäst och socker?
Vid jäsningen förbrukar jästen socker och producerar koldioxid och alkohol i degen. En del av stärkelsen i mjölet omvandlas vid degberedningen av mjölets enzymer till maltsocker. Man behöver alltså inte tillsätta socker i degen för att få den att jäsa.
Har jäst cellandning?
Jästens livscykel kan beskrivas med tre faser: vilofas, cellandning och jäsning. Tillväxten sker under andningsfasen. Syretillgången är viktig och man luftar därför odlingen vid jästtillverkningen.
Hur används jäst?
Jästen är ”hjärtat i degen” och har den betydelsefulla uppgiften att göra brödet poröst samtidigt som det ger smak och arom. Jästen bryter ner stärkelse/socker till koldioxid och alkohol (etanol). Koldioxiden bildar små gasbubblor, vilket gör att degen jäser och blir luftig.
Hur får man rött vin?
Rött vin gör man på ungefär samma vis som vitt vin. För att få rött vin använder man blåa druvor, ibland i kombination med gröna druvor. Själva druvsaften är färglös och får sin färg via skalen. Efter skörd beslutar vinmakaren om druvorna ska avstjälkas eller inte innan de ska jäsas.
Hur man gör vitt vin?
När man gör vitt vin pressar man saften ur druvorna och kastar sedan bort skalen. Vitt vin görs alltså på druvmust utan att några skal är inblandade. En del vitvinsdruvor har faktiskt blått skal, men eftersom fruktköttet i dessa fall är ljust blir vinet inte rött till färgen.
Vad händer om man blandar vatten jäst och socker?
När sockret förbrukas bildas koldioxid och etanol. Koldioxiden löser sig i vattnet och bildar kolsyra.
Varför gillar jäst socker?
Sockret fungerar som näring och jästens enzymer omvandlar sockret till alkohol och koldioxid (det bildas luftbubblor som gör degen porös och luftig).
Har jästceller mitokondrier?
De jästsvampar som saknar mitokondrier bildar för lite ATP molekyler pga. de saknar mitokondrier som citronsyrecykeln och elektrontransporten sker vilket producerar 34 ATP molekyler medan den första processen av cellandningen glykolysen fungerar ändå utanför mitokondrier men de producerar bara 2 ATP molekyler.