Innehållsförteckning
Hur görs skinka?
Slaktning och styckning av gris och skinka
- Slaktvikten hos en gris är 85-90 kg (inkl huvud, fett, svål, ben mm). 15-20 kg av detta är styckningsdetaljen skinka. Det vill säga ungefär ¼ av grisen.
- Hela skinkan på grisen består av flera muskler. Innanlår, ytterlår, rulle, lägg, rostbiff och fransyska.
Kan skinkan bli?
Lufttorkad skinka är vanligt förekommande, framförallt i ursprungsländerna Italien och Spanien. Skinka kan tillagas på många sätt. Den kan bland annat kokas, rökas, marineras, lufttorkas som prosciutto, grillas (under namnet flintastek), bli julskinka eller bli stekt.
Hur görs Basturökt skinka?
Skinkan framställs i rökbastu genom direkt rökning med hjälp av alved. Värmebehandlingstiden är åtminstone 12 timmar. ”Aito saunapalvikinkku”/”Äkta basturökt skinka” är en köttprodukt som framställs av intakta muskler eller skurna bitar av skinka från slaktsvin. Produktens kötthalt är minst 90 procent.
Skinka som charkuteri Processad skinka bygger i stället på att större eller mindre köttbitar tumlas tillsammans med salt, varvid bindväv frigörs som får bitarna att häfta samman. Vatten och tillsatser som glukossirap tillsätts. Blandningen sprutas sedan i skinn vilket gör att de färdiga bitarna får en enhetlig storlek.
Hur är kassler gjort?
Kassler (eller kasseler) är saltat och rökt fläskkött, framförallt av kotlett. Vanligast är att man sprutsaltar och röker det under kort tid i 60 till 100 grader; den kallas då varmrökt och är därefter redo att ätas. Den numera ovanligare varianten är kallrökt kassler som röks under längre tid i 20 till 30 grader.
Vad menas med Svartrökt?
Namnet ”Svartrökarna” kommer ursprungligen från att vi från många av våra äldre kunder fick höra att vårt svartrökta fläsk och skinka smakade fantastiskt. Med andra ord är svartrökt en annan benämning på det vi idag kallar för basturökt. Att det är mer av en gammeldags och traditionell charkbutik.