Innehållsförteckning
Varför ugnsbaka?
Man kan med fördel steka många varor i låg ugnstemperatur 80-100°C (inte lägre vilket ger svampig vara) vilket ger mindre vattenavdunstning och saftigare kött. Djupfryst vara kan stekas på låg temperatur, vilket t. ex.
Vad innebär det att blanchera ett livsmedel?
Blanchering är en matlagningsmetod där matvaran snabbt kokas i lättsaltat vatten i cirka 1 min och sedan snabbt kyls ner i till exempel vatten med isbitar i. Ett annat sätt är att koka upp vatten och hälla över grönsakerna – som sedan kyls ner snabbt. Ett annat ord för att blanchera är att förvälla.
Hur hålla maten varm?
Hetta upp maten ordentligt, helst till +70 grader C i minst fem minuter både när du lagar mat eller värmer rester. Om du måste hålla maten varm, gör det under så kort tid som möjligt, helst inte längre än två timmar och på en temperatur på minst +60 grader C. Undvik att blanda nylagad mat med rester.
Hur lång tid tar det att göra en stek i ugnen?
Nötstek/biff = 1-1,5 tim/kilo i 125-175°C. Innertemp.: Blodig 57°, rosa 65°, genomstekt 70-75°C. Rostbiff 60-65°C. Mörad nötbog/fransyska = 1-1,5 tim/kilo i 125-175°C.
Varför blir steken seg?
Tid och temperatur på stek Köttsaften trycks ut och vid 70 grader är nästan all vätska borta. Steken blir hård och svårtuggad. I alla fall om det är en bit fattig på bindväv, till exempel innanlår. Annars gäller det motsatta – mycket bindväv tillagas länge i fuktig värme till en högre innertemperatur.
Vad blir 175 grader i varmluftsugn?
| Över- och undervärme | Varmluftsugn |
|---|---|
| 150°C | 130-135°C |
| 175°C | 160°C |
| 200°C | 180°C |
| 225°C | 200°C |
Vad motsvarar 175 grader varmluftsugn i vanlig ugn?
Vid lägre gradantal, upp till 50 grader, är det ingen skillnad på varmluftsugn och vanlig ugn. Ju högre upp man kommer i temperatur, desto större blir skillnaden….Så hur räknar man om temperaturen för varmluft?
| Vanlig ugn | Varmluftsugn |
|---|---|
| 175°C | 160°C |
| 200°C | 180°C |
| 225°C | 200°C |
| 250°C | 225°C |
Hur placera stektermometer?
Oavsett vilken typ av stektermometer som används så skall alltid spetsen på mätenheten (sensorn) stickas in i centrum på livsmedlets tjockaste del. Klassiska stektermometrar har en visare som pekar på en graderad skala, ibland med exempel på tillagningstemperaturer för olika typer av kött.