Innehållsförteckning
Hur gör man jäst själv?
Att göra jäst hemma av torkad frukt är inte svårt. Bröd och bullar får också en väldigt god och lite mildare smak än av ”vanlig” surdeg. Så gör du vildjäst….Ingredienser:
- 125 g torkade, ekologiska aprikoser eller russin eller lite av varje.
- 50 g honung, helst ekologisk.
- 1/4 dl socker.
- 2,5 dl ljummet vatten, 35-40 grader.
Hur gjorde man jäst förr?
Gör din egen jäst När det saknas jäst i affären dyker frågan upp ”hur gjorde folk förr?” Svaret är att de gjorde olika sorters surdeg och vildjäst att baka med. Den klassiska surdegen görs av mjöl och vatten som jäser med hjälp av lactobaciller, samma som finns i bland annat yoghurt.
Vad är en naturlig Jäsdeg?
Surdeg. Surdeg är en bit deg som fått ligga och surna. I degen utvecklar sig då vissa jästsvampar samt mjölksyrabakterier. När surdegen blandas i en nygjord deg, sönderdelar dessa svampar och bakterier degens socker i kolsyra och etanol på samma sätt som pressjästen.
Vad gör man jäst av?
Jäst är en encellig svamp (Saccharomyces cerevisiae) som består av vatten, protein, kolhydrater, fett, mineralämnen och B-vitaminer. Det mesta av proteinet utgörs av enzymer. Det är enzymerna som är avgörande för både jästens tillväxt och brödets jäsningsprocess.
Hur gör man jäst av gammalt bröd?
Det torkade brödet skållas och får stå i en bunke över natten. Sedan tillsätts surdeg, vatten och mjöl och en ny deg görs. – Min mamma brukade ta vara på skalkarna, berättar Gittan Bladh i Skärhamn på Tjörn i Bohuslän. Vi barn älskade hennes ombakade bröd.
Var bakade man på 1800 talet?
När området kristnades ändrades brödkulturen i och med att munkar kom till Norden. Man började använda sig av bakugnar, och det ojästa brödet blev ovanligare, medan det jästa blev vanligare. På 1800-talet gick en gräns från Bohuslän genom Värmland, Dalarna och på gränsen mellan Gästrikland och Hälsingland.
Hur förvarade man bröd förr?
I jordkällaren förvarades främst potatis och rotfrukter medan boden inrymde korn, kött och andra matvaror. Säden förvarades i bingar på övervåningen medan fläsk, kött, hårt bröd och torkad fisk förvarades i tinor, en slags trälårar med lock, på bottenvåningen.
Vad är jäst ne?
jäsning, deghävning, jäsmedelsorsakad expansion av deg eller kaksmet. Den direkta orsaken till expansionen är att jäsmedlet bildar koldioxid, som ansamlas i de blåsor eller porer som finns i knådad deg och vispad smet.