Innehållsförteckning
Hur skapas jäst?
En levande process bakning eller vinproduktion. Odlingsprocessen inleds med att vi placerar en ymp med några milligram jästceller i ett provrör. Vi väcker sedan jästen till liv genom att tillsätta näring. Efter några timmar har cellerna förökat sig så mycket att de kräver större utrymme och flyttas då till ett jäskar.
Varifrån kommer jäst?
Huvudråvaran när man tillverkar konventionell jäst är melass om är en biprodukt från sockerindustrin. När vår ekologiska jäst framställs används inte melass alls utan huvudråvara är istället spannmål. Spannmålet som används är ekologiskt odlade till skillnad från melassen som inte är ekologisk.
Var tillverkas KronJäst?
Färsk och naturlig jäst, producerad nära dig Jästbolaget grundades 1893 och jäst har producerats i Sollentuna ända sedan dess, men anläggningen har i alla delar förändrats. Det centrala steget vid tillverkning av jäst är själva fermenteringen, en bioteknisk process där jästen odlas i stora jäskar.
Vart jäser jäst?
Jäst
| < 0 °C | Jästen bör inte frysas, eftersom jästcellerna kan frysa sönder/förlora jäskraft |
|---|---|
| 26 – 28 °C | Bästa/lagom degtemperatur |
| 37 °C | Degspadets temperatur vid lösning av färskjäst |
| 37 °C | Rätt temperatur på degspadet för lösning av torrjäst |
| > 50 °C | Jästcellerna dör, men vid avbakningen fortsätter brödvolymen att öka |
Vad händer om man tar för lite jäst?
– Nackdelen med att använda en stor mängd jäst för snabbare jäsning är att degen kan ta smak av den och att degen kan bli överjäst och säcka ihop. – Fördelen med att jäsa degen längre tid med mindre jäst är att smakerna i mjölet utvecklas bättre.
Hur mycket är 5 g jäst?
Då kan vi ta en förpackning med färsk jäst som väger 50 gram. Lös upp hela jästen i en 5 deciliter vatten. Är det helt upplöst och blandad med vattnet så vet vi att eftersom vi har 50 gram jäst i 500 gram vatten så har vi 5 gram jäst i 50 gram vatten och i 5 gram vatten har vi 0,5 gram jäst.