Innehållsförteckning
Vilken temperatur jäser jäst bäst?
Jästen skall förvaras i sin förpackning i kylskåp i +2 grader C till +4 grader C. Är vätskan, degspadet, för varmt (över 40 grader C) kan jästsvamparna försvagas eller förstöras. Bäst och snabbast jäser degen om alla ingredienserna som används är rumstempererade. Kallt degspad ger långsam jäsning (över natt).
Vilken temperatur klarar jäst?
Notera att jästen klarar hur kall degvätska som helst, det som händer är att degen jäser långsammare. För hög värme är jästen däremot känsligare för och dör vid 50°C.
Vilken temperatur ska Degspadet vara?
Jäst
| < 0 °C | Jästen bör inte frysas, eftersom jästcellerna kan frysa sönder/förlora jäskraft |
|---|---|
| 0 – 4 °C | Perfekta lagringstemperaturen, upp till +8°C är acceptabelt |
| 26 – 28 °C | Bästa/lagom degtemperatur |
| 37 °C | Degspadets temperatur vid lösning av färskjäst |
| 37 °C | Rätt temperatur på degspadet för lösning av torrjäst |
Hur vet man när Frallorna är klara?
Det kollar man lätt med en stektermometer i slutet av gräddningstiden. Om brödet börjar bli bränt på ytan och ser klart ut, men inte har temperaturen 96-98 grader har det varit för varmt i ugnen. Då kan man täcka ytan på brödet med lite aluminiumfolie och låta det gräddas klart.
Vad är fingervarmt vatten?
Hur man vet att degvätskan är 37°C När det varken känns varmt eller kallt, utan bara blött då är det 37°C. Man kan förstås även mäta med termometer.
Varför 37 grader jäst?
Rätt temperatur på vätska när man ska använda jäst i bakningen är enormt viktigt, har man det för varmt så kommer jästsvamparna att dö och det gör de vid en temperatur på cirka 40 grader, det är viktigt att man håller sig till 37 eller strax under.
Varför drar degen ihop sig?
Din deg sträcker sig troligen tillbaka eftersom mjölet har värdet p / l≈1 . Jag skrev detta svar för en annan fråga om Pizza-specifika mjöl bör ha ett värde på p/l≈0.5 . Om du inte kan få en mjöl med p / l≈0.5 kan du försöka minska degens styrka med: Låt den vila länge.