Innehållsförteckning
Hur stor Förkultur?
Hur stor förkultur behövs? Förkulturens storlek kommer att avgöra tillväxttakt och antal för jästcellerna. Så för att kunna avgöra hur stor mängd jäst som behövs, är det bra att tänka på följande faktorer: vörtstyrkan (eller OG) som du planerar för din brygd.
Varför skummar öl extremt mycket?
Skummet i ett öl består huvudsakligen av proteinämnen från den malt som ölet är bryggt på. Skum skapas av stora proteinmolekyler, och när ölet påverkas av till exempel pumpar och filter bryts dessa molekyler ner så att ölet skummar mindre. Ju mer bearbetat ölet är, desto mindre skummar det alltså.
Måste man göra en Förkultur?
Den mängd jäst som behövs i praktiken är främst relaterad till styrkan på vörten och mängden vört man har efter koket. Imperial Yeasts 200 miljoner jästceller klarar oftast att komma igång bra vid 19 liter. För att komma runt problemet rekommenderas att göra en förkultur.
Vad är skummet i öl?
Skum bildas när bubblor av CO2 lösgörs från vätska på grund minskat tryck. Bubblorna utgår från kondenspunkterna i glaset och tar med sig diverse substanser (surface active substances) när de stiger genom ölet.
Hur mycket ska det bubbla i Jäsröret?
Inom första dygnen kommer det sätta igång och bubbla i jäsröret. Det kan vara tätt mellan bubblorna och det kan ta lång tid mellan bubblorna. Det viktiga är ATT det bubblar, det betyder att jäsprocessen är igång.
Hur vet man om ölen är infekterad?
Initialt är effekten en allmänt kärv eller vresig smak, men på sikt blir ölen sur som vinäger. En ovanligare form av infektion kommer från svavelproducerande bakterier, företrädesvis från släktena Hafnia, Pectinatus, Megasphaera och Zymomonas.
Varför smakar öl järn?
Varför smakar samtliga av mina bryggder järn-aktigt? Har bryggt ljusa som mörka öl, användt olika jäster och mixtrat med mjölksyra i hopp om att det kan vara pH-värdet som spökar. MEN icke någon större skillnad alls. Järn-halten i vatten: <0.02 mg/l.
Hur stor förkultur behövs?
| Ale OG 1.050 | jästemperatur 18 °C | 1 – 1,5 liter förkultur |
|---|---|---|
| Ale OG 1.070 | jästemperatur 18 °C | 2 – 3 liter förkultur |
| Lager OG 1.050 | jästemperatur 10 °C | 3+ liter förkultur |
Kan man frysa öljäst?
Jag såg på den stora ölresan för några veckor sedan, då dom va på carlsberg och pratade om öljäst. Där hade dom en frys med öl jäst men kan men verkligen få i gång den efter varit nedfryst. Det går utmärkt.
Kan man odla jäst?
Gör din egen jäst Den klassiska surdegen görs av mjöl och vatten som jäser med hjälp av lactobaciller, samma som finns i bland annat yoghurt. Lactobacillerna gör mjölksyra som i sin tur ger en syrlig smak. Den passar utmärkt till matbröd men kanske inte lika bra till söta degar. Den andra typen är vildjästkulturen.
Hur förvarar man malt?
Malt förvaras mörkt och svalt. Helst okrossad, då krossad malt har en kortare hållbarhet än den okrossade. En rekommendation jag har sett på många ställen är ett år på okrossad och två till tre månader för krossad malt. Vissa maltsorter (som till exempel svart malt, karamellmalt) åldras snabbare.
Måste man göra Förkultur på flytande jäst?
Vad avser kvalitén menar vissa att flytande jäst är bättre då tillverkningsprocessen för torrjäst stressar jästen mer. Oftast gör man en s.k. förkultur när man brygger med flytande jäst, men i recept upp till 20 liter går det generellt sett bra att använda flytande jäst utan att sätta en förkultur.