Innehållsförteckning
Hur upptäcktes jäst?
För rågbröd var den ursprungliga jäsningsmetoden självjäsning, alltså surdeg. Det vanliga var degtrågsjäsning eller självsurnad deg. I deg som får stå en tid inträder jäsning genom mjölksyrebakterier och degen surnar. När det var dags att baka väcktes surdegen, som torkat fast i baktråget, till liv.
Vart tillverkas jästen?
Jästbolaget grundades 1893 och jäst har producerats i Sollentuna ända sedan dess, men anläggningen har i alla delar förändrats. Det centrala steget vid tillverkning av jäst är själva fermenteringen, en bioteknisk process där jästen odlas i stora jäskar. Jästtillverkning är en avancerad biokemisk process.
Hur bakade man bröd på medeltiden?
Brödet användes ofta som tallrik eller annan typ av behållare för mat. Under vikingatiden i Skandinavien åt man ojäst, mjukt bröd på korn, som åts direkt efter tillagning. Brödet bakades på stenhäll över öppen eld. När området kristnades ändrades brödkulturen i och med att munkar kom till Norden.
Men det första arkeologiska fyndet av ett jäst bröd är från Egypten runt 4000 före Kristus. Produktionen av den första jästen kom igång först 300 före Kristus och var då en biprodukt från ölbryggning. En raffinerad och stabil jäst kom först vid början av 1900-talet.
Varför ingår vetemjöl i nästan allt matbröd?
Bröd kan bakas med många olika mjölsorter som exempelvis vete och råg. Båda dessa sädesslag innehåller gluten, men för dem som lider av celiaki finns även glutenfria bröd bakade på till exempel ris- eller majsmjöl. Det är däremot glutenet som möjliggör att skapa lätta och luftiga bröd.
Hur gjorde man jäst förr?
Gör din egen jäst När det saknas jäst i affären dyker frågan upp ”hur gjorde folk förr?” Svaret är att de gjorde olika sorters surdeg och vildjäst att baka med. Den klassiska surdegen görs av mjöl och vatten som jäser med hjälp av lactobaciller, samma som finns i bland annat yoghurt.
Varför vetemjöl i bröd?
Vetemjöl – Bara den innersta delen av vetekärnan används till vetemjöl vilket gör att mjölet får en mild smak som passar till det mesta. Mjuka eller hårda kakor, redningar, bröd eller bullar. Ett utmärkt allroundmjöl för alla ändamål helt enkelt!
Vad binder mjöl i bröd?
Vid brödbakning är gluten en viktig del för att brödet ska få sin form och volym. Glutentrådarna gör degen seg och elastisk. Ett mjöl med hög proteinhalt har en hög glutenhalt, ex vetemjöl special.