Innehållsförteckning
Varför blir surdegsbröd Döbakt?
När det jäst färdigt ska det gräddas i 220 grader i 35 minuter eller till innertemperaturen är 97 grader. När jag testat ha i mer mjöl blir det istället väldigt lätt torrt och smuligt. Har testat med lite fiberhusk i och då är det iaf mer saftigt men blir ofta döbakt ändå.
Varför blir surdegen vattnig?
Ibland kan surdegsgrunden ”skikta sig” och bli vattnig på ytan, Ingen fara. Rör då i lite mer rågmjöl + vatten och ställ undan den igen. – Den bubblar inte. Då har den förmodligen inte kommit igång riktigt än så låt den stå någon dag till utan att göra något.
Hur vet man om degen är Överjäst?
När du har en överjäst deg kan du ofta se att ytan på degen börjar ge vika. Trådarna i degen drar ifrån varandra och faller isär. Degen är dallrig när du skakar lätt på den. Vore det då en deg på jäst, kan man i regel knåda ihop den och låta den jäsa upp igen.
Varför reser sig inte surdegen?
Det kan bero på flera faktorer men i regel kan det vara så att förvaringen är för kall. Ett bra tips är att förvara surdegen i skåpet ovanför kylskåpet eller annan plats där det är mellan 22-25 grader.
Varför blir brödet Döbakat?
Ugnen kan ha varit för kall eller så har brödet fått stå inne för kort tid, vilket resulterar i ett degigt bröd. Om brödet har fått tillräckligt med färg, men ändå behöver gräddas mer, täck det med lite aluminiumfolie så kan det gräddas längre utan att brännas.
Hur vet man om surdegen är bra?
Vad det gäller bubblor på surdegens yta är det bra, men det är även ett tecken på att surdegen har “pikat” eller håller på att “pika”. Efter att surdegen nått sin topp är den över, och man bör inte baka med den utan att friska upp den igen. Det är en chansning att använda den då.
Hur lös ska en surdeg vara?
Surdegen ska vara trögflytande, dvs något mellanting mellan flytande och deg! Är den för lös och nästan rinnande i konsistensen så kommer det inte att hända något med surdegen förrän den matas på med mera mjöl. För att hitta rätt konsistens på surdegen kan du ta upp lite av den med en matsked.
Kan surdeg mögla?
Om det går som det ska bildas så småningom mjölk- och ättiksyra och olika jästarter. En sak som kan gå fel är att det bildas mögel i surdegen, och det är just de här första dagarna som möglet kan få fäste. Senare blir den så sur att mögelsporerna inte överlever.
Kan man mata din surdeg för mycket?
Mängderna är egentligen inte så noga, ungefär hälften av varje till en lite grötig konsistens men inte för trög. Om man inte bakar så ofta kan man ha surdegen i kylen och mata den någon gång i veckan, helst två. Ju oftare du matar och bakar desto bättre mår surdegen.
Kan en surdeg bli för sur?
Om surdegen blivit väldigt sur/syrlig kan det vara idé att hälla bort en del av den först innan man matar den igen. Det är näst intill omöjligt att ta död på en surdeg däremot behöver den väckas upp från sin slumrande tillvaro. Det gör man genom att ge den lite mera vatten och mjöl samt värme.