Innehållsförteckning
Vad är Emulsionssåser?
En emulsion uppstår när du blandar två vätskor som egentligen inte vill blandas, klassiska emulsionssåser som du ofta stöter på är majonnäs, bearnaise och hollandaise. Tommy Myllymäki tycker att dessa krämiga kompisar är bland de mest användbara såserna i matlagningen, speciellt majonnäsen.
Vilket ämne i äggulan binder?
Jo, man tar hjälp av äggulan som äktenskapsmäklare. Den innehåller nämligen det emulsionsfrämjande ämnet lecitin, en fosfolipid som praktiskt nog har en fettälskande och en vattenälskande del. När man vispar ner oljan i äggulan så delar oljan upp sig i miljontals små droppar.
Hur bildas emulsion?
En emulsion är en blandning, eller dispersion, av två vätskor som normalt inte blandar sig lätt, exempelvis vatten och olja eller fett. Emulsionen framställs genom att den ena substansen slås sönder till så små droppar, att de flyter omkring fritt i den omslutande vätskan.
Är majonnäs en emulsion?
Majonnäs är det absolut vanligaste exemplet på en kall emulsion. Majonnäs består av ägg och olja, och dessa två älskar faktiskt varandra redan början. Så längde de ges en väldigt viktig förutsättning, vill säga; de måste hålla ungefär samma temperatur när man blandar ihop dem.
Vad är Grundsåser?
Det franska köket har fem grundsåser vilka kan kompletteras med ytterligare smaksättningar och bilda ett hundratal olika såser.
- Béchamel, också kallad vit grundsås, redd sås på mjölk.
- Espagnole, också kallad brun grundsås, redd sås på mörk buljong.
- Hollandaise, emulsionsås på äggulor och smör.
- Sauce tomate, tomatsås.
Vad är en Grundsås?
Bechamel – den vita grundsåsen Bechamel görs liksom velouté på en roux blanc, en ljus redning som inte tillåts få färg. Skillnaden är att i bechamelsåsen tillsätts mjölk istället för en sky. Du kryddar i huvudsak med salt och vitpeppar och använder den som grund för andra såser, i lasagne och stuvningar.
Vad binder olja?
[3] Lecitin liksom andra emulgerande ämnen har hydrofoba (vattenskyende) delar som binder till oljan, som också är hydrofob. Emulgatorn bildar en brygga mellan oljan och vattnet.
Hur är ämnets molekyler fördelade i en emulsion?
Det ämnets molekyler har två sidor. Den ena sidan är löslig i vatten – och i vinäger. Den andra sidan av molekylen är löslig i olja och andra fetter. Det gör att molekylen kan agera som en brygga mellan de två ämnena.
Vad menas med en emulsion?
emulsion (nylatin emuʹlsio, till latin emuʹlgeo, egentligen ’mjölka ut’, ’utsuga’, ’uttömma’), dispersion av en vätska i en annan.
Vad är en uppslamning?
Uppslamning – Ett fast ämne i en vätska. Det fasta ämnet består av lite större partiklar som flyter runt i vätskan. Om du låter denna blandning stå en stund kommer partiklar att lägga sig på botten i den behållare blandningen förvaras i. Exempel är juice med fruktkött i och vattenfärger.
Hur många Grundsåser finns det?
Grundsåserna om man ska va korrekt är fem och man lärde sig dom som ett rinnande vatten i plugget, man nötte in eländet, och trodde sedan att nu va d klart, såsens mysterium va löst. Vit (bechamell), röd (tomat), Ljus (velouté) och brun (Espagnole) och Hollandaise.