Innehållsförteckning
Vilka bakterier finns i surdeg?
Surdeg bildas i rumstemperatur när jäst och mjölksyrabakterier får växa i mjöl och vatten. En surdegskultur består normalt av en symbiotisk blandning av jäster och laktobakterier (Lactobacillus spp.).
Vad heter Jäsämnet i surdeg?
Vad är ett surdegsbröd? Surdeg bildas då levande jäst och mjölksyrabakterier får växa och frodas i mjöl och vatten. Den används som jäsämne vid bakning av bröd, som då kallas surdegsbröd.
Vad är speciellt med surdegsbröd?
Det som skiljer en surdeg från andra bröddegar är att den ”självjäser”. De jästsvampar och mjölksyrabakterier som finns naturligt i mjöl och som börjar jäsa om man tillsätter lite vatten. Detta ger en syrlig bas som man sedan bakar upp till en deg genom att addera mjöl.
Är surdeg jäst?
När man bakar med surdeg kan man minska jästmängden till hälften eftersom surdegen innehåller jästsvampar. Degen som man gör av mjöl och vatten bildar också mjölksyrabakterier som gör att brödet blir extra saftigt och smakrikt.
Hur länge kan en surdeg leva?
Surdegsgrunden behöver man hålla vid liv och då och då mata med lite mjöl och vatten. Då kan den överleva hur länge som helst. En surdegsgrund bör ha ett pH-värde på under 4,0. Men står den bara i kylen avtar och upphör så småningom syraproduktionen.
Hur får man igång en surdeg?
Du behöver en glasburk/plastlåda, mjöl, vatten, sked och en våg. Första gången man sätter en surdeg kan man addera 50-100 gram rårivet äpple med skalet på för att hjälpa till med jäsningsprocessen. Se till att burken/lådan är på 1-2 liter så att det finns utrymme för surdegen att öka i volym utan att burken/lådan.
Är surdeg nyttigare än vanligt bröd?
Men det kan hur som helst vara värt att lägga lite extra tid på att göra, eller handla, ett bra surdegsbröd. Det är både mer mättande och nyttigare än vitt bröd. (Väljer du ett med fullkorn, så blir det ännu nyttigare.) Dessutom håller surdegsbröd länge, och håller sig saftigt längre.