Innehållsförteckning
Varför binder stärkelse vatten?
Stärkelse innehåller rikligt med vätebindningar. Det gör att den förmår binda vatten. Stärkelsekedjorna binder emellertid även varandra. Det gör att stärkelsen inte är vattenlöslig, även om den sväller när den binder vatten.
Kan stärkelse lösas i vatten?
Stärkelse. Stärkelsens förmåga att absorbera vatten beror på fördelningen mellan stärkelsens amylos och amylopektin i olika livsmedel. Generellt gäller att tillagning eller annan påverkan av stärkelsen ökar förmågan att ta upp vatten och svälla.
Hur skapas stärkelse?
Stärkelse bildas i alla växter genom fotosyntesen. Med hjälp av solljusets energi omvandlar det gröna klorofyllet i cellen koldioxid från luften och vatten från rotsystemet till den enkla sockerarten (monosackariden) glukos, som också kallas druvsocker. Den utgör byggstenarna till stärkelsen.
Vad händer när man värmer stärkelse?
Stärkelsens förmåga att absorbera vatten beror på fördelningen mellan stärkelsens amylos och amylopektin i olika livsmedel. Generellt gäller att tillagning eller annan påverkan av stärkelsen ökar förmågan att ta upp vatten och svälla.
Vart kommer stärkelse ifrån?
Stärkelse är en sorts kolhydrat som finns i potatis, pasta, ris och bröd. Stärkelse består av en lång rad glukosmolekyler som sitter bundna till varandra och som är lätta för kroppen att bryta ner.
Vilka råvaror innehåller stärkelse?
Bröd, mjöl, gryn och pasta bidrar med i genomsnitt tre fjärdedelar av stärkelseinnehållet, medan potatis bidrar med 13 procent och kaffebröd med 8 procent. Frukt, sylt och saft bidrar med omkring hälften av fruktos och glukos, medan bröd, mjöl och pasta, grönsaker samt läsk bidrar med vardera omkring 10 procent.
Vilken gas kan leda till att rost bildas på en metallburk?
Rostbildning. En förutsättning för att järn eller järnlegeringar ska kunna rosta är närvaro av syre och vatten. Syret fungerar som oxidationsmedel när det bildas järn(III)oxid. Oxidationen sker vanligen i två steg så att Fe först bildar Fe2+, som sedan oxideras vidare till Fe3+.