Innehållsförteckning
Hur konservera kött?
I salt: Det kallas också härdning, och det används främst för konservering av kött. Smaken på härdad mat är mycket bättre och är mer potent än i början. Genom att konservera köttet i salt blir det mjukare och låter dig njuta av en produkt av högre kvalitet.
Kan man konservera kött?
Kött, fisk och andra animaliska produkter. Att konservera animaliska produkter är något mer avancerat men det går. Bra att ha i dessa konserver är Salt. Det ger en god smak och det är konserverande i sig.
Varför är det viktigt att följa receptet på gravad fisk?
Observera att det är viktigt att följa recepten du går efter vid konservering, då brister i tillagning och hygien kan leda till matförgiftning.
Hur torkade man mat förr i tiden?
Förr förvarade man den mat som krävde kyla i jordkällare. Mat som kunde förvaras torrt i normal utetemperatur förvarades i ett härbre eller en matbod på gården. Färsk mat var en sällsynthet. Torkning (i rök eller i solen), saltning, mjölksyra (surströmming, grönsaker), inkokning med socker (som ju konserverar).
Vad menas med gravad?
Att grava är ett gammalt sätt att tillreda och konservera kött och fisk. Och ordet är faktiskt släkt med grav och gräva. De är fornsvenska ord som är släkt med bland annat engelskans grave. Det man gjorde när man gravade var att salta och sockra och sedan gräva ner köttet i den svala marken där det fick ligga till sig.
Vad är viktigt att tänka på när man gravar fisk?
Magra fiskar har en tendens till att bli hårda vid gravning, eftersom vattnet dras ut ur fiskköttet. Vid klassisk gravning används socker, salt och eventuellt krossad vitpeppar och dill. Äldre recept förespråkar lika delar socker och salt. Numera använder man ofta dubbelt så mycket socker som salt.
Hur bevarade man mat förr i tiden?
Konservering av livsmedel har människan försökt förlänga hållbarheten på mat. Man spred ut säd i solen och gned in köttet med salt. Långt senare uppfanns konservburken, som minskade svälten bland soldater.