Innehållsförteckning
Hur gör man lufttorkat kött?
Gör så här
- Putsa köttet ordentligt.
- Koka upp vattnet tillsammans med salt, socker och kryddor och låt det sedan svalna till rumstemperatur.
- Häll över lagen i ett lämpligt kärl med lock och lägg ner din köttbit.
- Ställ in kärlet med köttet och lagen i kylen och låt stå där i tre dygn.
Hur Lufttorkar man?
Fakta
- Steg 1. Salta köttet och lägg i en vacpåse under en månad. Gärna under lite press.
- Steg 2. Få bort 20 procent av fukten. Häng in köttet i en kyl som är under 8 grader, ju kallare desto bättre.
- Steg 3. Här låter du köttet mogna medan du torkar köttet ytterligare.
Hur länge ska man lufttorka kött?
Hur länge köttet ska hänga för att bli ett bra torkat kött beror på köttbitens storlek, temperatur och luftcirkulation. Torkning kan, om det är små bitar med tunn struktur som exempelvis hjärtan, ta ett par veckor i ett utrymme med 4–6 grader och måttlig luftcirkulation.
Hur tillagar man torkat kött?
Stek i ugn (175 grader), stänk sedan över marinad. Torka köttet i ugnen (70 grader) eller i din torkugn (70 grader. Det är bäst att frysa köttet innan du ska tillaga och torka det – för att kunna skära tunna skivor.
Hur man Lufttorkar skinka?
- Koka 1 l vatten med 1,5 dl grovsalt och 2 krm salpeter. Låt svalna.
- Slå över saltlagen i en skål.
- Ta upp och torka av skinkan flera gånger med rena handdukar.
- Byt handduk och knyt ett snöre om och häng knytet i ett soligt fönster eller över ett element i ca 1-2 veckor.
- Skär i lövtunna skivor med en vass kniv.
Hur Torrsaltar man kött?
Torrsalta med uppmätt mängd salt i vakuumförpackning När du gör denna metod går du efter riktmåttet 0,5 – 1 dygn per kilo kött i salt. Det bästa med denna metod är att man oftast inte översaltar och att tiden är flexibel. Har man t ex 28 g salt/kg kött så kan inte mer än 28 g salt/kg tränga in i produkten.
Kan man torka kött i en Svamptork?
Kan jag torka kött i en frukttork / svamptork? Jajamensan, det går alldeles utmärkt att torka kött i en svamp- och frukttork – om den är av tillräckligt bra kvalitet.
Hur man gör parmaskinka?
Lufttorkat kött, till exempel skinka, torrsaltas ofta först och får sedan hänga och torka i kontrollerad temperatur. Det finns lufttorkad skinka som även är rökt. I Spanien och Italien har man lång tradition av att tillverka lufttorkad skinka, de mest exklusiva sorterna kan ha lagrats i 2–3 år.
Hur länge kan man förvara torkat kött?
Om du har torkat maten på rätt sätt håller den i flera år. Kött, fisk och kyckling har kortare hållbarhet, men den kan förlängas om de förvaras i kyl eller frys. Ost håller i ca ett halvår. Förvara den torkade maten tätt försluten i plastpåsar eller glasburkar, mörkt, svalt och torrt.
Hur gör man bresaola?
Bresaola är charkuterivara tillverkad av lufttorkat nötlår som kryddats med salt och peppar. Numera torkas köttet i kontrollerad miljö, men ursprungligen lufttorkades det i grottor. Köttet lufttorkas i 2–3 månader tills det får en mörk och intensiv färg, blir hårt och får en mild doft.
Är parmaskinka rökt?
Parmaskinka. Parmaskinka är en lufttorkad skinka. På italienska benämns den Prosciutto di Parma. Parmaskinka är ursprungsskyddad och skinkan får till exempel bara tillverkas i en viss del av provinsen Parma i norra Italien.
Hur görs parmaskinka?
Kvalitetskrav
- Får endast tillverkas i en viss del av provinsen Parma.
- Får inte innehålla några tillsatser förutom sicilianskt havssalt.
- Tillverkas bara av grisar uppfödda i elva utvalda regioner i centrala och norra Italien.
- Lufttorkas och lagras i minst ett år i hårt styrd temperatur och luftfuktighet.