Innehållsförteckning
Hur reagerar jod på stärkelse?
”I reaktion med stärkelse bildar jod ett violett utslag, vilket beror på att jod binder sig till stärkelse molekylerna som finns i livsmedlet. Vid en lägre stärkelse mängd i ett livsmedel bildas det ett negativt utslag vilket ger en mindre blåfärgning med jodlösningen.
Hur kan jod påvisa om det finns stärkelse?
Jod i kombination med stärkelse blir nämligen starkt blåfärgat. Det räcker med en mycket liten mängd stärkelse för att man ska se den blå färgen. Omvänt så kan man använda stärkelselösning för att undersöka om det finns jod. Det blir samma mörkblåa färg.
Varför kan vi bryta ner stärkelse men inte cellulosa?
Människan kan inte bryta ner cellulosa, då amylas endast bryter upp α-bindningar. Betande djur (kor, hästar etc) kan inte heller bryta ner cellulosa, men de bakterier som lever i deras matsmältningssystem tillverkar olika former av cellulaser som hydrolyserar β-bindningarna i cellulosan.
Vad reagerar jod på?
Jod reagerar med koncentrerad ammoniak varvid kvävetrijodid bildas, ett svartbrunt, kristallint, mycket stötkänsligt ämne. Vid minsta mekaniska påverkan exploderar kvävetrijodidkristaller under bildandet av kvävgas och gasformigt jod.
Hur kan man påvisa stärkelse?
Ett reagens på stärkelse är jodlösning. En blå färg påvisar förekomsten av stärkelse. Om provblandningen blir färglös så har stärkelsen hydrolyserats (sönderdelats). En amylaslösning kan tillverkas genom att skölja munnen med ca 15 ml vatten i en minut.
Hur vet man om det finns stärkelse?
I skolan använder man ofta jod för att påvisa stärkelse. Kanske glömmer man att det finns otroligt många infallsvinklar i kemin, när det gäller stärkelse och jod. Vad händer när vi tuggar maten, mer än att den mals sönder? I saliven finns bland annat amylas som sönderdelar stärkelse till enkla sockerarter.
Vad bryter ner stärkelse?
Kolhydrater, eller stärkelse och socker, börjar brytas ner redan i munnen av matsmältningsenzymerna i saliven. Kolhydrater förvandlas till glykos och tas upp i tunntarmen. Kolhydrater ger kroppen energi.
Vad finns I saliven och hur påverkar det stärkelse?
Saliv bestäms genom förekomst av enzymet amylas. Efter denna test utförs en DNA-analys. Testet utförs tillsammans med löslig stärkelse. Förekomst av amylas bryter ner stärkelsen.
Varför löser sig inte mjöl i vatten?
När glutenmolekylerna blivit hårda kan de inte igen suga upp vatten och fungera som ”degarmeringsjärn”, så även fast man kan göra ”deg” både från mjöl och från bröd så kan man inte göra mjöl från bröd, och bara göra bröd en gång av samma mjöl.