Innehållsförteckning
Vad är E 503?
E 503 – Ammoniumkarbonater. Salter av ammoniak och koldioxid. Omfattar Ammoniumkarbonat och Ammoniumvätekarbonat. Framställdes förr av bl a hjorthorn (därav namnet hjorthornssalt), numera syntetiskt.
Varför luktar hjorthornssalt?
Det består av ammoniumkarbonat och avger, förutom koldioxid, även ammoniak under gräddningen, vilket gör kakorna extra porösa och möra. Ammoniaken luktar lite illa till en början, men lukten försvinner snart. Det går att byta ut hjorthornssalt mot bakpulver, men kakorna blir inte lika spröda i konsistensen.
Vad är hjorthornssalt gjort av?
Hjorthornssalt är ett kemiskt jäsmedel, liksom bikarbonat och bakpulver. Den kemiska beteckningen är ammoniumkarbonat (NH₄)₂CO₃. När hjorthornssaltet reagerar med syra bildas kolsyra, vilket ger jäsningseffekten. Liksom bikarbonat fungerar hjorthornssalt bäst när något syrligt ingår som ingrediens.
Varifrån kommer hjorthornssalt?
Namnet Hjorthornssalt kommer från att det förr utvanns då man hettade upp horn och klövar från hjortar. Ämnet man då fick fram, ammoniumvätekarbonat, fungerade som jäsmedel i kakor. När man bakar med hjorthornssalt kan det bildas en rest av ammoniak om man inte gräddar bakverket ordenligt.
Vad kan ersätta hjorthornssalt?
Det går att byta ut hjorthornssalt mot bakpulver, men kakorna blir inte lika spröda i konsistensen. 1 tsk hjorthornssalt = 2 tsk bakpulver.
Är bikarbonat och hjorthornssalt samma sak?
Hjorthornssalt kan oftast bytas ut mot bakpulver eller bikarbonat. Ta ungefär samma mängd bikarbonat. Ta ungfär dubbel mängd bakpulver. Tänk dock på att kakrecept med hjorthornssalt inte blir lika spröda utan hjorthornssalt.
Kan man byta ut hjorthornssalt mot bakpulver?
Kan man byta ut hjorthornssalt mot bikarbonat?
Kan jag byta hjorthornssalt mot bikarbonat?