Innehållsförteckning
Vad innebär att fisken är Dubbelpanerad?
Dubbelpanering. Vänd fisken först i mjöl sedan i uppvispat ägg och sist ströbröd.
Kan man äta kall torsk?
Frasig torsk med kall ägg- och kaviarsås är en friterad fiskrätt med grönsaker. Fiskfiléerna, som rimmats i kylen över natten, paneras innan du friterar dem krispiga i olja. Till detta serveras en krämig sås på bland annat kaviar och majonnäs.
Vad är torskrygg?
Torskrygg är den främre tjockare delen av filén (”ryggen”) vilket anses som den bästa delen. Den andra den kallas stjärten. Vanligtvis avses torskrygg att komma från stora torskar. Den bör vara minst 4 cm tjock, gärna mer (se recept > Torskrygg).
Hur kan man avgöra om fisken är färdig?
För bästa resultat vid tillagning av fisk – använd en digital termometer. Om man inte har tillgång till termometer fungerar det nog så bra att kontrollera fiskköttet med en gaffel för att se om fisken är klar. Går gaffeln lätt in i fiskköttet är fisken klar. Är det däremot motstånd i köttet är den inte färdig.
Varför Dubbelpanerar man?
Om man doppar först i mjöl, sedan ägg och därefter ströbröd får man en så kallad dubbelpanering. Just dubbelpaneringen drar till sig lite mer fett eftersom det blir ett tjockare skikt av torra produkter. Paneringen blir rätt tät, men inte för det mindre god.
Hur får man paneringen att sitta kvar?
Låt gärna ägget torka till en aning innan det doppas i det som blir ytterlagret. Då rinner inte allt av lika lätt. Det är viktigt att smeten fastnar, så låt panerad råvara vila en stund innan du tillagar den, ca 5-15 minuter. Ägg fungerar som bindemedel och bör torka in något.
Vilken fisk ska man inte äta?
Kvicksilver. Kvicksilver kan finnas i abborre, gädda, gös och lake och i stora rovfiskar som färsk tonfisk, svärdfisk, stor hälleflundra, havskatt och marulk. Tonfisk på burk tillhör en annan art än den som säljs färsk och innehåller inte höga halter kvicksilver.
Vad är Torskkinder?
Torskkinder och tunga är sådana exempel. Kinderna har ett kortfibrigt kött som ger ett visst tuggmotstånd och påminner om köttet i krabbklor. På en större torsk kan de vara 6-7 cm stora och det kan räcka med 2-3 kinder per person.
Hur vet man om torsken är klar?
Baka i ugnen i ca 12 minuter tills fisken är lagom skivig och fast, om du använder termometer så sikta på 52 grader i innertemperatur för en saftig fisk.
Vilken temperatur ska fisk köttet ha när det är färdiglagat?
Termometern − det viktigaste redskapet Den hjälper dig att få fisken perfekt tillagad. Innertemperaturen ska vara 56°C.
Vad händer med fisken om du över tillagar den?
Vid hög tillagningstemperatur fortsätter värmen att krypa in i fiskköttet efter det att fisken tagits ut ur ugnen. Panerad och förstekt fisk steks otinad, men var noga med temperaturen. För stark värme bränner paneringen och lämnar fisken rå inuti. För svag värme ger inte rätt färg och paneringen ramlar lätt av.