Innehållsförteckning
Vad betyder garum?
Garum är en fisksås som var en allmänt spridd och mycket viktig smaksättare i det antika, främst romerska köket, jämförbar med våra dagars asiatiska fisksåser. Garum förekommer även under beteckningen liquamen eller muria. Ordet kommer från grekiska γάρον (garon), namnet på den fisk vars inälvor man först använde.
Vilket jäst livsmedel är såsen garum gjord av?
Den sås man har hittat är gjord på en särskild sorts havsabborre och har jäst i högst en månad. Med tiden fick garum rykte om sig att vara ett mirakelmedel mot nästan allt.
Vad gjorde man garum av?
Den utan tvivel viktigaste ingrediensen i det romerska köket var garum (även kallat liquamen). Det fanns i stort sett inga recept där det inte ingick garum. Detta var ett slags fisksås, tillverkad av de saltade inälvorna från ansjovis eller makrill med tillsats av kryddor.
Hur smakar garum?
Garum hade en frän smak – än mer uttalad än hos de asiatiska fisksåserna – och kan jämföras med svensk surströmming. Garum var en av handelsvarorna från Hispania Baetica. Produktionen av garum i Pompeji var omtalad. Den ursprungliga Worcestershiresåsen, som fördes till England från Indien, var en liknande produkt.
Vad kan man använda istället för fisksås?
Små mängder ljus miso eller ljus soja kan användas, men de ger ofrånkomligen en helt annan karaktär. Lite grönsaksbuljong eller en torkad shiitakesvamp som får sjuda med i soppor och grytor fungerar också som smakhöjare, men de förvränger aromprofilen.
Är det fisk i fisksås?
Fisksås är nämligen rena umamibomben tack vare de nedbrutna fiskproteinerna som samverkar synergistiskt.
Vad kan man byta ut fisksås mot?
Hur smakar fisksås?
Några såser innehåller enbart fisk och salt, andra tillägger örter och kryddor. Ansjovis är en vanlig utgångspunkt. Fisksås som bara jäst en kortare tid har en stark fisksmak. Med längre jäsning minskar denna smak, och såsen får en mer nöt- och ostliknande smak.
Kan man använda ostronsås istället för fisksås?
”Fisksås” kommer att vara mycket nära ostronsås i smak, men kan innehåller fortfarande skaldjur, så var försiktig. Personligen tror jag att det finns en ganska stor skillnad mellan ostronsås och fisksås, som tenderar att vara saltare och subtilare sötare.
Vad finns i fisksås?
Sorter. Några fisksåser görs av rå fisk, andra av torkad fisk; några av enbart en sorts fisk, andra av en blandning inklusive skaldjur; några av hela fisken, andra enbart av fiskblodet eller inälvorna. Några såser innehåller enbart fisk och salt, andra tillägger örter och kryddor. Ansjovis är en vanlig utgångspunkt.
Vad kan man ersätta fisksås med?
Kan man ersätta fisksås?
Hoisin eller miso kommer båda att ge en bra dos av den umami som skulle ha tillhandahållits av fisksåsen; svampbestånd skulle också vara ett användbart bidrag i detta avseende.