Innehållsförteckning
Varför är svenskt kött segt?
Svenskt kött blir segt och torrt av den förpackningsgas som tillsätts för att ge röd och fin färg. Köttet får dessutom sämre hållbarhet, varnar Uppsalaforskaren Åsa Lagerstedt Norström. Glöm sommarens blodiga grillbiffar, med köttgasen blir allt well done redan vid låg temperatur.
Vad kommer nötkött ifrån?
Nötkött är benämningen på kött som kommer från ko, tjur och ungnöt. Ordet nöt i nötkreatur kommer från den nytta dessa djur gjorde i jordbruken förr i tiden som till exempel dragdjur. Ordet härstammar från orden nöta och nyttig.
Hur ska man få köttet mört?
Det är när bindvävsrikt kött långsamt kokas tills innertemperaturen överstiger 70 grader som det blir så mört att det nästan faller sönder. I processen omvandlas bindväven till gelatin som binder den vätska som pressas ur köttet när innertemperaturen är cirka 60-65 grader.
Hur gör man kött mörare?
Allt nötkött behöver möras minst en vecka i kyla, men ju längre tid desto mörare blir det. Hållbarheten minskar dock om mörningen sker alltför länge. Mörning betyder att köttets egna enzymer bearbetar musklerna och gör dem mjukare. Styckningsdelar som ryggbiff och entrecôte bör helst möras minst två veckor.
Vilka sätt känner du till att göra kött mörare?
Mörning med köttklubba. Det enklaste sättet att möra kött är att banka det mört med en köttklubba.
Hur produceras svenskt nötkött?
Nötkött som är märkt med Svenskt Sigill Naturbeteskött kommer från djur (ungko, kviga eller stut) som till största del har betat på naturbetesmarker som ängar och hagar under betessäsongen. Naturbetesmark är den mest artrika marken vi har i Sverige och flera av de arter som är hotade lever där.
Var sitter Oxkinden?
Stor, rund och fyllig smak, saftig och nästan omöjlig att misslyckas med. En av kindens stora fördelar är att den innehåller gott om fett och bindväv, vilket ger smak och gott om gelatin i vätskan kinden får koka i. Oxkinden sitter som namnet påvisar på kinden på djuret.
Vad är skillnaden på oxfilé och entrecote?
Vill du i stället steka eller grilla en bit kött passar entrecote eller ryggbiff med kappa. De har mycket fett vilket gör dem smakrika. Ett magrare alternativ är rostbiff eller oxfilé. Nötkött passar också mycket bra att steka i ugn.