Innehållsförteckning
Vad är skillnad mellan Bakchoklad och vanlig choklad?
Skillnad på blockchoklad och bakchoklad Blockchoklad innehåller inte kakaosmör och håller sig därför bättre i rumstemperatur utan att smälta. Bakchoklad är mer likt vanlig choklad men lämpar sig bättre till bakning eftersom den tål upphettning. Bakchoklad har godare och ”chokladigare” smak än blockchoklad.
Hur man smälter choklad i mikron?
Du kan smälta choklad antingen i mikron eller i vattenbad. Mikro: Dela chokladen i jämnstora bitar. Smält på svag effekt i mikron i en halv minut i taget och rör om ibland tills chokladen har smält helt.
Är det farligt att äta blockchoklad?
Dagens bakchoklad har dock bä ttre kvalité än gårdagens blockchoklad och mestadels har många företag nu ersatt det vegetabiliska fettet med kakaosmör. Den allra största skillnaden är att bakchoklad inte förstörs under upphettning utan kan smältas och formas utan problem som vanlig choklad inte kan på samma sätt.
Kan man temperera blockchoklad?
Temperering rekommenderas vid tillverkning av chokladpraliner och chokladdekorationer. Du behöver dock inte temperera chokladen om du använder dekorationerna eller pralinerna samma dag. Dekorationer och praliner av choklad som inte har tempererats blir gråaktiga och får en matt yta i rumstemperatur.
Vilken choklad till Temperering?
Mörk choklad 48 – 50°C, Valrhona mörk choklad 55 – 58°C. Kyl till 27 – 28°C och värm sedan till 31 – 32°C. Mjölkchoklad 45°C, Valrhona mjölkchoklad 48 – 50°C. Kyl till 25 – 29°C och värm sedan till 30°C.
Varför stelnar inte chokladen?
Häll ut två tredjedelar av chokladen på arbetsytan. Låt slickepotten vara kvar i bunken med den choklad som inte hällts ut så att chokladen på den inte stelnar. Om du rör i smält choklad med en slickepott med stelnad choklad på sig så kommer den smälta chokladen att gå ner i temperatur och kan börja klumpa sig.
Kan man rädda grynig choklad?
Det finns många sätt att i teorin rädda en ganache som har skurit sig, men om det sedan funkar i verkligheten är en annan femma. En teori är dock att man ska tillsätta varm vätska till en för fet ganache för att sänka fetthalten. Gärna glykos eller sprit.
Vad innehåller blockchoklad?
INGREDIENSER: Kakaomassa, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel (E322). Minst 55% kakaohalt.
Vilken choklad kan man temperera?
Vilken choklad är bäst att temperera?
Hur tempereras Valrhonas choklad?
- Valrhona Vit choklad: Smält till 45-48˚C – Svalna till 26-27˚C – Arbetstemperatur 28-29˚C.
- Valrhona Mjölkchoklad: Smält till 45-48˚C – Svalna till 27-28˚C – Arbetstemperatur 29-30˚C.
- Valrhona Mörk choklad: Smält till 55-58˚C – Svalna till 28-29˚C – Arbetstemperatur 31-32˚C.