Innehållsförteckning
Varför blir degen smulig?
Varför smular sig kakdegen? Det är för lite vätska i degen. Tillsätt en liten skvätt kallt vatten, så går degen ihop. Vissa kakdegar ska vara väldigt torra, som till exempel drömmar.
Hur räddar man en torr deg?
Om degen innehåller för mycket mjöl och upplevs torr och hård kan man tillsätta mer degvätska och knåda den smidig. Efter knådningen ska degen jäsa. Forma den till en boll och lägg den i en bunke. Strö över lite mjöl och täck bunken med en kökshandduk eller plastfolie.
Vad skiljer smördeg från andra laminerade degar?
Laminerade degar: Smördeg är en så kallad laminerad deg. Till skinnad från andra laminerade degar som wienerdeg och croissantdeg innehåller smördeg inte jäst och socker. Smördeg viks också fler gånger, minst med fyra 3-slag (= 81 skikt, se nedan).
Varför spricker smördeg?
Vanliga fel: Det vanligaste felet är att trycka för hårt vid utkavling, vilket förstör skikten. Låt degen vila en kort stund om det även krånglar vid lättare tryck, vilket ger varmare och segare deg (smöret får dock inte bli mjukt). Är degen i stället för seg, drar ihop sig, är svårarbetad, läggs den en stund i kylen.
Varför sjunker drömmarna ihop?
– Ställ plåten svalt cirka 15 minuter innan du ställer in den i ugnen. Kylan får smöret att hårdna vilket gör att kakorna inte flyter när de gräddas. – Det tredje knepet är att absolut inte glänta på ugnsluckan när drömmarna väl är i ugnen. Gläntar man på luckan kan drömmarna sjunka ihop.
Hur räddar man en smulig Pepparkaksdeg?
Felsökning av pepparkaksdegen: En torr pepparkaksdeg går att rädda med lite extra smör och sirap. Men se upp med FÖR mycket smör, då kan pepparkakorna flyta ut i kanterna när de bakas.
Hur gör du en smördeg och vad är viktigt att tänka på vid beredning?
Gör så här
- Det är viktigt att alla ingredienser är kalla och har samma temperatur. Häll det mesta av mjölet i en bunke.
- Skär ett djupt kryss i degen. Kavla så att degen bildar en fyrkant, cirka 20×20 cm.
- Kavla degen på nytt till en något större fyrkant än förra vikningen.