Innehållsförteckning
Hur gjuter man Pralinskal?
Temperera din choklad och fyll hela formen med choklad och häll sen ut chokladen på ett bakplåtspapper. På så viss fastnar ett tunt skal i formen och du får en ihålig pralin. Chokladen på pappret kan du låta stelna och använda till locken sen.
Kan man frysa in vit choklad?
Ibland kan det faktiskt kännas övermäktigt att stoppa i sig all choklad. I så fall kan du lägga den överblivna chokladen i påsar och frysa in den. Då undviker du att chokladen blir torr och trist.
Hur gör man tempererad choklad?
Värm upp chokladen så att fettet i den smälter, till cirka 45 grader. Uppvärmningen görs över vattenbad eller i mikrovågsugn. Kyl sedan ned chokladen under omrörning till 24–25 grader (ungefärligt gradantal, beror på hur du rör om).
Hur gör man glansiga praliner?
För att få extra glansiga praliner så putsar jag formen innan med en bomullspad som är doppad i sprit. Det går bra att hoppa över om du vill ha praliner utan mönster. Smält chokladen genom att temperera den. Häll choklad i formen så att alla hål blir fylla med choklad.
Vad kan man bakar i Silikonform?
Formarna är värmetåliga i upp till 230° och kan användas till såväl bakning som matlagning, de kan även frysas ner till – 60 grader. Fördelarna med silikonformar är att det är mjuka och flexibla och du kan därför enkelt trycka ut din bakverk när de är färdigbakade.
Hur får man ut praliner?
Varför lossnar inte mina praliner från formen? Det beror antagligen på grund av att något har gått snett i tempereringen. Det kan till exempel vara att graderna har blivit fel eller att processen har tagit för lång tid. Läs om våra tips gällande temperering i vår Chokladskola!
Hur bakar man i Silikonformar?
Och detta trots att jag följde min egna råd om hur man bakar i en silikonform…! – Skölj formen med vatten innan du använder den! Formen blir statisk och drar till sig damm, om man inte sköljer den fungerar inte ”släppalätt effekten” lika bra.
Hur snabbt stelnar tempererad choklad?
Om chokladen stelnar inom 2 minuter och har en blank och fin yta så har du lyckats! Om chokladen istället får en matt och tråkig yta och inte riktigt stelnar så bör du temperera om (helst med ny choklad).