Innehållsförteckning
Hur får man bort skalet på tomater?
Koka upp rikligt med vatten. Gör ett kryss i tomaterna och koka dem 30 sekunder. Häll bort vattnet. Skala tomaterna när de svalnat lite och dela dem i klyftor.
Varför skala tomater?
Plommontomater eller Roma-tomater är bra att skålla då de har mycket fruktkött men det går bra med stora fina helst kravmärta kvisttomater. 600 gram skållade tärnade tomater motsvarar ca 1,5 burkar krossade tomater i matlagning. 1 kg färska tomater med skal räcker till 4 portioner tomatsås exempelvis.
Hur Skållar man?
Skållning innebär att hett vatten hälls över mjöl som då ”skållas” och blandas till en tjock, eller vällingliknande gröt. Detta gör att mjölet binder större mängder vatten utan att bli klistrig….Så skållas mjöl
- Proportion cirka 1:2 för jäsdeg.
- Hett vatten blandas väl med mjölet som därefter håller cirka 70ºC.
Vad är Tomatconcassé?
Concassé, franska concasser, ”krossa eller mala”, är en matlagningsterm som betyder att grovhacka alla ingredienser, oftast grönsaker. Denna term är mest specifikt tillämpad på tomat. Med tomatconcassé menas en tomat som har skalats och kärnats ur, ”seedats” (frön och hinnor bort) och hackats till angivna dimensioner.
Vad är Tomatconcasse?
Hur skalar man mandlar?
Tillagning
- Koka upp några dl vatten i en kastrull nog att täcka mandlarna.
- Häll i mandeln och skålla – koka dem 1 minut tills skalen börjar bubbla upp och lossna.
- Häll av de skållade mandlarna i ett durkslag och skölj kalla.
- Nu kan du pilla av skalet av mandlarna.
Kan jag frysa färska tomater?
Går bra att frysa Det går utmärkt att frysa färsk tomat. Antingen hel i en påse, eller som krossad tomat som du kan förvara i en burk. Men kom ihåg det här: Tinad tomat blir vattning och passar därför bäst till exempelvis pizzasåsen eller gazpachon.
Vad är skållade tomater?
Skålla tomaterna i kokhett vatten, lyft upp dem och dra av skalet. Dela dem i små tärningar. Skala och hacka löken.