Innehållsförteckning
Varför lutar man fisk?
Lutfisken är troligen världens mest basiska livsmedel innan den blivit avlutad – med ett pH-värde mellan 11 och 12. – Vid lutning skapas ett mycket högt pH-värde som löser upp en del av fiskens proteiner. Köttet blir då löst och geléartat, och tar även upp stora mängder vatten.
Vad är lutfisk för fisk?
I Sverige är det vanligast med lutfisk på långa men i Norge dominerar torsken. Man kan i princip använda vilken vitfisk som helst. Efter att fisken torkat ordentligt under vår och sommar, läggs den i blöt ett par veckor före jul. Därefter läggs fisken i lut, en blandning av kalk, soda och vatten i ca 4-6 dagar.
Hur torkas lutfisk?
Långan torkas Merparten av långan vi använder för lutfisk i Sverige torkas inomhus i Skärhamn i Sverige. Långafiléer, med eller utan skinn, läggs på galler och torkas i torktunnlar. Torkning inomhus gör torkarna oberoende av väderleken. En metod som också ger en jämn kvalitet.
Vilken lut till lutfisk?
Den vattenmättade fisken läggs därefter några dygn i nytt vatten tillsammans med lut. Luten som används är en vattenlösning av natriumkarbonat (soda) och kalciumhydroxid (släckt kalk).
Hur nyttigt är lutfisk?
Lutfisk är rena hälsokosten jämfört med den övriga feta julmaten. Lutfisken är mager, praktiskt taget fettfri – speciellt om den serveras med en mager vitsås i måttliga mängder, innehåller mycket proteiner och ger oss samtidigt värdefulla mineraler och spårämnen som selen, D-vitaminer och jod.
Är lutfisk bra för magen?
All fisk är mager mat. Även den fetaste fisk innehåller mindre fett än en vanlig falukorv. Lutfisken är dessutom extremt mager och nyttig mat.
Vad är långa för fisk?
Långan tillhör familjen torskfiskar. I Sverige är långan kanske mest känd som lutfisk. Långa är en rovfisk som trivs bäst på hårdbottnar på 25–1000 meters djup – gärna där det finns klippor, stenblock och skeppsvrak. Långan lever ensam eller i små stim.
Hur länge vattna ur lutfisk?
Späd med 6 liter kallt vatten och häll så det täcker fisken. Låt ligga på lut i 5 dagar. Häll av luten och låt ligga att vattna ur i kallt vatten i 6 dagar. Sedan är lutfisken redo att tillagas enligt detta recept.
Hur man torkar fisk?
…TORKA DEN STEKTA FISKEN i MATTORK
- Lägg fisken på torknäten.
- Lägg fisken på näten med några millimeters mellanrum så att det blir en bra luftcirkulation.Torka fisken i 70 grader.
- Torktiden är cirka 8 timmar.
Hur länge håller sig kokt lutfisk?
Hållbarhet för julbordets varma rätter
| Maträtt | Hållbarhet |
|---|---|
| Kokt potatis | Går INTE att frysa in och är godast nykokt |
| Kroppkakor | Går att frysa in men håller 1 vecka i kyl |
| Köttbullar | Går att frysa in men håller 1 vecka i kyl |
| Lutfisk med vitsås | Går att frysa in och läggs i blöt enligt tradition 9/12 |
Är lutfisk typisk?
Lutefisk – I Norge förekommer det både att man kokar och grillar lutfisken. Typiska tillbehör är potatis, bacon, grön ärtpuré och senap. Från att liksom i Sverige ha varit en typisk julbordsrätt verkar denna dallrande delikatess med växande popularitet vara på väg att få en allt längre säsong.
Hur mycket protein innehåller lutfisk?
Lutfiskens näringsvärden En normalportion lutfisk (300 – 400 g) ger alltså 18 – 24 g protein (dagsbehov 45 – 65 g).
https://www.youtube.com/watch?v=pc08KzOq7NY