Innehållsförteckning
Vad är skillnaden på vit och svart tryffel?
Vit tryffel är den dyraste och mest exklusiva av tryfflarna. Den största delen av den vita tryffeln produceras i Alba i Italien, därför kallas den även för ”albatryffel”. Svart tryffel är vanligare när det kommer till matlagning och vänligare mot plånboken.
Hur smakar svart tryffel?
Smaken är nötliknande och syrlig. Även en mycket liten bit tryffel ger genomslag i smaken eftersom den är kraftig och omfångsrik. Smaken kommer från en lättflyktig gas som lätt sprider sig om man förvarar den i kylskåp och ger smak till andra råvaror. Den bör därför förvaras väl förpackad.
Vad är en vit tryffel?
Den ”vita tryffeln” (Tuber magnatum) anses vara en av världens dyraste och mest exklusiva tryffelsorter. Den växer i Albanien, Italien, Slovenien, Kroatien, Kosovo och Serbien. Åttio procent av all ”vit tryffel” som produceras i Italien är ursprungligen från Alba i Piemonte.
Vad använder man svart tryffel till?
Kan frysas.
- Tryffelmajonnäs (ca 5 g tryffel eller 1/3 tsk Tryffel i Whisky per portion)
- Gräddsås med tryffel – till kött, fågel, fisk (ca 5 g tryffel per portion)
- Potatismos/potatispuré (ca 3-5 g tryffel per portion)
- Omelett/Äggröra (ca 5-10 g tryffel per portion)
- Italiensk risotto (ca 5 g tryffel per portion)
Vad är Tryffelost?
Schweizisk Tryffelost är en ost som har ystats fram i ett mejeri beläget i den alpiska byn Urnäsch. Osten är gjord på mjölk från kor som betat på de sluttande alpängarna i …
Kan man frysa in chokladtryfflar?
Hit kan du förbereda om du vill och frysa in tryfflarna. Ställ dem inte för tätt ihop, täck väl och frys in, de håller sig upp till 2 månader. Vänd i kakao eller nötter, förvara i kylen fram till servering.
Finns vit tryffel i Sverige?
Den tryffel som växer i Sverige är av arten tuber æstivum, bourgognetryffel. Det finns i Sydeuropa flera andra arter, bland annat tuber melanosporum, den svarta tryffeln från Perigord och vit Piemontetryffel, tuber magnatum pico. Nu ska man vara försiktig med hur man hanterar tryffeln, säger Christina.
Varifrån kommer tryffel?
Italienarna hävdar att den vita tryffeln är överlägsen i smak jämfört med den svarta tryffeln från Frankrike. Vit tryffel växer också i Slovenien, Kroatien och Serbien. 5. I Sverige hittar du tryffel på Gotland och Öland, där växer sommartryffel och svart hösttryffel.
https://www.youtube.com/watch?v=8FzRybaZMws