Innehållsförteckning
Hur steker man fiskfilé?
Steka fisk
- Fisk steks med matfett i stekpanna (eller i ugn). Fiskråvaran skall vara torr och stekpannan riktigt varm.
- Tillagningstider vid, steka fisk. Fiskfilé ca 2-3 minuter per sida, tills de är gyllenbruna.
- Steka fisk i ugn,
- Enkelpanerad fisk,
- Dubbelpanerad fisk,
- Halstrad fisk,
Vilken kärntemperatur skall färdiglagad fisk ha?
Stektermometern är kanske det viktigaste redskapet när du tillagar fisk. Den hjälper dig att få fisken perfekt tillagad. Innertemperaturen ska vara 56°C.
Varför blir torsken seg när man kokar den?
Magra fiskar är ömtåligare än feta. Torsk blir till exempel snabbt torr och smaklös vid för hög tillagningstemperatur medan sill fortfarande kan vara saftig även om tillagningen inte passas så exakt.
Hur ska du steka stekt fisk?
Steka fisk. Stek gärna fisken i både olja och smör. Börja med olja och tillsätt därefter matfett. Det förhindrar att smöret bränns vid. Krydda innan stekning. Här hittar du alla våra recept på stekt fisk! Lax – Kotletter steks 1–2 min/sida. Tjockare bitar mår bäst av att brynas och efterstekas i ugn, 12–15 min i 150°C.
Hur länge ska fisken stekas i ugnen?
Lax: ca 48°C. Ål: ca 70°C. Tonfisk: 31°C (bör alltid ha en rå kärna) Generellt förordas en skonsam tillagning på låg temperatur. Feta fiskar kan i vissa fall behöva en tunn stekyta som håller ihop fisken. Då kan man först steka i panna för att sedan laga färdigt i ugn, eller tillaga på högre värme i ugn.
Hur höga temperaturer kan fisken ha på sig?
Hälleflundra: 48-50°C. Plattfisk: 50-52°C. Marulk: 47-58°C. Havskatt: ca 52°C. Hajfiskar: ca 52°C. Lax: ca 48°C. Ål: ca 70°C. Tonfisk: 31°C (bör alltid ha en rå kärna) Generellt förordas en skonsam tillagning på låg temperatur.
Hur mycket temperatur ändrar sig fiskeköttets utseende?
När man avbryter tillagningen fortsätter inte kärntemperaturen att stiga mer än ett par grader. Tillagning vid extremt låg temperatur t ex 50-52°C i ugn, dvs ugnstemperaturen är samma som den önskade kärntemperaturen på den färdiga fisken. Vid så här långsam tillagning ändrar sig inte fiskköttets utseende mycket.