Vad kommer wagyu ifrån?
Wagyu är nötkött som härstammar från någon av följande koraser: Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Polled eller Japanese Shorthorn. Japanese Black beskrivs som den mest populära wagyu-rasen. Köttet från just den korasen blir synnerligen marmorerat, och därmed mest mört.
Vad är wagyu?
Wagyū (和牛) syftar på flera raser av nötkreatur som genetiskt har en tendens att ha en omfattande grad av marmorering i köttet, samt att bilda hög procenthalt av oljigt, omättat fett. Kött från wagyū-nöt är känt för marmoreringsegenskaperna och kvaliteten, och har ett högt pris på marknaden.
Vad är Wagyu kött för djur?
Wagyu är japanska och betyder japansk nötboskap. Det är ett samlingsnamn för fyra underraser alla med ursprung från japan. De fyra underraserna är svart, röd, korthornad och kullig Wagyu. Underraserna svart och röd wagyu finns utanför japan medan korthornad och kullig Wagyu endast finns i japan.
Hur tillverkas Wagyu kött?
Den mest kända varianten av wagyu är Kobebiffen. Köttet når extrem mörhet genom att djuren, företrädesvis av rasen japanese black, utfodras med bland annat öl och spill från tillverkningen av risvinet sake. Till på köpet får djuren regelbunden massage. Endast kvigor och kor tillåts bli Kobebiffar.
Vart kommer Kobe-kött ifrån?
Wagyu-kött, även kallat kobe-kött på grund av sitt japanska ursprung, är världens dyraste kött. Men historierna om att köttdjuren skulle behöva en speciell behandling för att producera köttet, som kan dra in 5 000 kronor per kilo, är inte sanna. – Öl och massage är en myt.
Hur gör man wagyu?
Då gör du såhär:
- Låt det ligga framme i rumstemperatur i två timmar i en vakumförpackning.
- Låt det sedan ligga ytterligare en halvtimme i tjocka skivor på cirka 2 cm.
- Håll kryddningen enkel, flingsalt och nymalt saltpeppar räcker.
- Fram med stekpannan och hetta upp, använd gärna en gjutgärnspanna.