Innehållsförteckning
Hur gör man flytande choklad?
Hacka eller bryt chokladen i mindre bitar och placera i en värmetålig skål eller allra helst en vattenbadinsats. Lägg skålen eller insatsen över kastrullen. Vattnet ska sjuda men inte koka. Rör om i chokladen medan den smälter.
Hur man smälter vit choklad?
Vit choklad smaksätts ofta med vanilj. Kakaosmöret har inte särskilt mycket smak. Det är svårare att smälta vit choklad än mörk choklad, den kan lätt skära sig. Smält alltid på svag värme och helst i vattenbad.
Vad är Tablering?
Hur gör jag för att temperera choklad som nybörjare? Det finns två olika metoder. Den ena kallas tablering och innebär att chokladen stryks ut på en marmorskiva och sedan skrapas fram och tillbaka tills temperaturen sjunker tillräckligt. Den andra kallas imp-metoden och är lättare för nybörjare.
Är vitchoklad choklad?
Vit choklad är en chokladsort där endast kakaosmöret från kakaon används, inte kakaomassan. Precis som all annan choklad så tillverkas den vita chokladen från kakaobönan, men den största skillnaden är alltså att man bara använder kakaosmör och inte kakaomassa.
Hur får man vit choklad vit?
Reglerna säger att vit choklad ska bestå av minst 20 procent kakaosmör, minst 14 procent mjölkpulver och minst 3,5 procent mjölkfett. Kvalitetsfaktorerna är färre och enklare att styra över än för brun choklad.
Hur gör man för att smält choklad inte ska stelna?
Häll ut två tredjedelar av chokladen på arbetsytan. Låt slickepotten vara kvar i bunken med den choklad som inte hällts ut så att chokladen på den inte stelnar. Om du rör i smält choklad med en slickepott med stelnad choklad på sig så kommer den smälta chokladen att gå ner i temperatur och kan börja klumpa sig.
Kan man återanvända tempererad choklad?
– Den överflödiga chokladen skrapar du ner i bunken igen, inget ska förgås. Vill du är det bara att värma upp chokladen till dess sista temperatur och använda den igen. Man kan använda chokladen hur ofta som helst utan att behöva temperera den men stiger du över dess lägsta temperatur får du snällt börja om igen.
Hur temperera man choklad?
Värm upp chokladen så att fettet i den smälter, till cirka 45 grader. Uppvärmningen görs över vattenbad eller i mikrovågsugn. Kyl sedan ned chokladen under omrörning till 24–25 grader (ungefärligt gradantal, beror på hur du rör om).
Vad menas med tempererad choklad?
Tempererad choklad blir inte grå och har rätt knäckighet. I praktiken innebär temperering av choklad att smälta chokladen i tre faser med olika temperaturer efter varandra. Värm upp chokladen så att fettet i den smälter, till cirka 45 grader. Uppvärmningen görs över vattenbad eller i mikrovågsugn.