Innehållsförteckning
Vad är Lammspjäll?
Lammrack eller lammspjäll är en styckdetalj av lamm. Det består av halva lammsadeln, alltså kotlettraden med revben från främre delen av ryggen. Delas den i skivor före tillagningen erhålls lammkotletter. Beteckningen frenched racks syftar på ett lammrack där revbenens yttre spetsar frilagts från köttet.
Vad är Lammkrona?
Lammkrona (eng. Lamb Crown Roast): En elegant anrättning är s.k. lammkrona. Två bitar à 6 skivor eller mer binds ihop till en rund cirkel med de avskalade revbenen stående uppåt som en kronan. Det svåra är att få kronan att hålla formen i ugnen under tillagningen.
Vad är Racks?
Racks är grisens svar på lammracks. En snygg styckningsdetalj, som kan helstekas eller grillas med gott resultat.
Hur mycket kött per lamm?
Lammet slaktas när det är mellan en månad och ett år gammalt, med en slaktvikt på mellan 5,5 och 30 kg. Men det vanligast är slakt efter ca 4-6 månader vilket ger en slaktvikt på mellan 15 och 20 kg. Köttet är vanligtvis spädare än från äldre får och förekommer oftare i västliga länder.
What is French trimmed rack of lamb?
Rack of lamb is often French trimmed (also known as Frenching in the USA), that is, the rib bones are exposed by cutting off the fat and meat covering them.
What is a single rack of lamb called?
A rack of lamb or carré d’agneau (though this may also refer to other cuts) is a cut of lamb cut perpendicularly to the spine, and including 16 ribs or chops. At retail, it is usually sold ’single’ (sawn longitudinally and including the 8 ribs on one side only), but may also be sold as a ”double rack of lamb”,…
What cut is a roast of lamb?
Roast rack of lamb. A rack of lamb or carré d’agneau (though this may also refer to other cuts) is a cut of lamb cut perpendicularly to the spine, and including 16 ribs or chops.
How to cook a leg of lamb in the oven?
Put the leg of lamb in a large oven dish (“Un plat”) and add some olive oil (not too much, lamb already has lots of natural fat) and generously sprinkle pepper and, optionally, the “herbes de Provence” on every part of the roast. With the oil, all the pepper and herbs will stick to the meat making a sort of crust.