Innehållsförteckning
Hur håller man en surdeg vid liv?
Surdegsgrunden förvarar man i kylen när den inte ska användas, eftersom den blir dålig om den står för länge i rumstemperatur. Degen (bakterierna) vilar i kyla. Surdegsgrunden behöver man hålla vid liv och då och då mata med lite mjöl och vatten. Då kan den överleva hur länge som helst.
Kan man mata Rågsurdeg med vetemjöl?
Du kan använda rågsurdeg som grund för att starta vilken typ av surdeg du vill, genom att mata med vete, dinkel, graham, ja vilket mjöl som helst faktiskt. Surdegspåsen tål att vara framme något dygn, men du bör föra över den till en burk och mata den så snart du kan.
Hur mycket Fördeg?
Om du exempelvis behöver 500 g surdeg till nästa dags bakning, mata då med 300 g vatten och 300 g vetemjöl, så har du även lite färsk och fin surdegsgrund kvar att spara i kylen till nästa bak. Låt surdegen stå framme i rumstemperatur med lock på tills den är riktigt bubblig och har ökat rejält i volym.
Hur förvara Surdegskultur?
Att sätta en surdeg tar lite tid och pyssel men när surdegsstarten väl är klar kan den förvaras i kylskåp under väldigt lång tid, den går även bra att frysa in i portionspåsar. Om man bakar bröd ofta rekommenderas att förvara surdegen i kylskåpet, det man bör tänka på då är att friska sin surdeg 1 gång per vecka.
Hur vet man att surdegen är död?
Om surdegen börjar bubbla efter några timmar i rumstemperatur lever den och går bra att använda. När ska jag slänga surdegen? Om degen börjat mögla ska den definitivt slängas.
Kan man baka med surdeg direkt från kylen?
Ta ut din surdegsgrund ur kylen och häll av så att du har 50 gram surdeg kvar i din burk. Fyll på med 50 gram ljummet vatten och 50 gram vetemjöl. Blanda ihop med en gaffel och ställ på ett varmare ställe i 8-12 timmar tills din surdeg har växt till dubbel storlek, bubblar och är redo att bakas med.
Vad är en Fördeg?
Fördeg är en igångsättare av fermentering som används i bakning av bröd. Exempel på fördegar är surdegsgrund, poolish, levain och biga.