Innehållsförteckning
Hur lång tid tar det att reducera vätska?
Kan du uppskatta hur lång tid det tar att reducera en vätska? I många recept finns det ett steg som inkluderar att minska din vätska. I de flesta såser är detta inte ett problem eftersom du bara behöver tjockna det och det är något du kan se och det tar inte lång tid.
Hur gör man när man reducerar?
Reducera. är att låta sås eller vätskan i en gryta att koka så länge att en del dunstar bort. Den kvarvarande vätskan blir fylligare i smaken och får en tjockare konsistens. Detta kallas också för att koka ner.
Hur reducerar man vätska?
Steg ett – dra ur smakerna Använd en så bred panna/kastrull som möjligt. En större yta gör att vattnet dunstar fortare i nästa steg. Komprimera ben, kycklingskrov, fiskrester, skal, blast, rotfrukter och annat så gott det går innan du häller på vatten/annan vätska precis så att det täcker. Låt vätskan sjuda, koka inte.
Hur kokar man bort vatten?
Att koka något (oftast svamp eller grönsaker) på svag värme så att vätskan försvinner. Därefter kan man frysa in.
Varför skumma av buljong?
Glöm inte att skumma Koka upp och ta bort skummet som bildas på ytan. Då blir buljongen klarare när den är färdig, och dessutom håller den längre..
Vad ska man koka utan lock?
Utan lock: Pasta, färska grönsaker, rotfrukter, torkade bönor som bruna bönor och gula ärter. Pasta skall kokas i rikligt med vatten 8-10 gånger mer än pastan för att den inte skall klistra ihop.
Vad betyder passera mat?
Passera: Pressa ett livsmedel, t ex bär och kokta grönsaker, genom en sil så att det blir finfördelat och ev rester av skal och kärnor skiljs av. Pikera: Spritsa t ex smörkräm eller kristyr som garnering. Kan även vara synonymt med att späcka.
Varför ska man skumma av?
Med kokande vatten minskar läckaget av proteiner från köttet. Dessa bildar skummet på ytan och de smakar inte särskilt bra, därför är det viktigt att man skummar. När köttet är i kastrullen, låt det koka upp igen, skumma och tillsätt sedan lök, kryddor, rotfrukter mm.
När ska man inte ha lock på kastrullen?
Svar: Om man låter pastan stormkoka så klibbar den inte ihop. Att då koka den utan lock med hög värmeeffekt är praktiskt enklare, eftersom den lätt kan koka över med locket på. En nackdel med att köra utan lock är dock all fukt som ditt hus drabbas av.
När ska man inte koka med lock?
Är det inte så att grytan kokar om den kokar? Nej, i en gryta utan lock är ovanskiktet betydligt svalare än vid botten. I koncentrerade såser blir det en bra bit över 100°C eftersom kokpunkten höjs med koncentrationen. Dessutom jämnas värmen ut sämre i viskösa såser.
Vad är sauterade grönsaker?
”Sauter” betyder ”hoppa” på franska. Själva poängen med den relativt djupa och skålformade stekpannan som fått namnet sauteuse är att fint skurna råvaror ska hoppa runt på hög värme under kort tid. Målet är att protein som sauteras ska få en hårdstekt, smakrik yta utan att torka ut.