Innehållsförteckning
Hur man Flamberar?
Hur flamberar man?
- Använd sprit med hög alkoholhalt, 40 procent eller högre.
- Se till att själva maten är färdiglagad och ligger i stek- eller traktörpanna av gjutjärn eller koppar.
- Slå 5–10 cl sprit från decilitermått över den varma maten.
- Antänd spriten.
- Låt spriten brinna ut.
Hur Flambera kött?
Flamberar gör du genom att tillsätta sprit till råvaran i din stekpanna och tända på. Hettan gör alkoholen mindre stickig och smakerna rundare. Dessutom lägger sig alkoholen som ett krispigt täcke över råvaran. Tekniken går att använda till såväl kött som sås och desserter.
Vilken konjak till flambering?
Kött och fisk flamberas med fördel i cognac, whiskey eller calvados, som ger runda smaker. I efterrätter passar det bra att använda fatlagrad rom eller starkare likörer. Crêpes suzette brukar man flambera i citruslikör och äppeldesserter gör sig bra flamberade i calvados.
Kan man flambera i teflon?
Den leder värme väldigt bra och är en fantastisk panna att flambera i. En annan fördel med att använda en kopparpanna är att man genom maten får i sig lite extra koppar. I dag finns det en risk att kroppen får i sig för lite av just den mineralen då den inte finns med i teflon eller gjutjärn.
Varför ska man flambera?
Detta görs främst för att framhäva och intensifiera smakerna i maten. Under själva flamberingen är det alkoholen som brinner och det som blir kvar är de runda smakerna som lägger sig som en hinna på maten.
Hur stark måste alkohol vara för att brinna?
Flammande drycker kallas alkoholhaltiga drycker som antänds. Detta görs mestadels som en visuell effekt då det dels sänker dryckens alkoholhalt och sällan påverkar smaken märkbart. För att en dryck ska kunna antändas bör den innehålla 40% alkohol eller mer.
Hur många procent alkohol för att brinna?
Alkohol brinner inte vid en procenthalt under 40%… Man kan testa detta genom att lägga några droppar på en tesked och tutta på! Ett ganska bra sätt för att testa sin plastbrännarsprit att den håller över 40% (Om man inte har någon alkomätare…)
Vilken cognac till matlagning?
Du kan ta valfri konjak som VO, VSOP eller XO men det går också bra med yngre trestjärning konjak – framförallt blir det billigare men å andra sidan har man inte så mycket i såsen. Eller byt konjak mot annan lagrad brandy eller sprit som Calvados.
Kan man ha teflon i ugnen?
Kan kokkärl med non-stick-beläggning användas i ugnen? Bara stekpannor, kastruller och sauteringspannor från Ingenio-serien kan användas i ugnen, tack vare deras löstagbara handtag (se till att det löstagbara handtaget tas bort). Köksredskap ska aldrig användas i mikrovågsugn eller varmluftsugn.
Kan alkohol brinna?
Etanol är lättantändlig och brinner med en blå låga om syretillförseln är god. Flampunkten för ren etanol är 16,6 ⚬C. Det innebär att vid temperaturer över 16,6 ⚬C bildas det tillräckligt med etanolångor ovanför vätskan för att de ska vara antändbara, förutsatt att ångorna inte ventileras bort.
Kan vodka brinna?
Även drinkar kan flamberas. En envis återkommande är att brinnande Sambuca men andra sorter som antänds både till som dryck och i mat är bland andra Amaretto, Calvados, Cognac, Gin, Grand Marnier, Kahlúa, Rom, Vodka och whisky.