Innehållsförteckning
Hur mycket Surdegsstart?
Jag använder ofta bara en halv deciliter grundsurdeg när jag bakar två bröd. Det är mindre än de flesta använder. Det gör jag av flera anledningar: Dels har jag en aktiv surdeg som jag vet levererar, dels bakar jag med färskmalet mjöl och slutligen, jag gillar när surdegsbrödet har en mild smak av surdeg.
Hur mycket surdeg ska man använda?
Det smartaste är att ha en rågsurdeg i kylen, den är lättare att sköta om och funkar bra som grund för alla typer av surdegar. Om du exempelvis behöver 500 g surdeg till nästa dags bakning, mata då med 300 g vatten och 300 g vetemjöl, så har du även lite färsk och fin surdegsgrund kvar att spara i kylen till nästa bak.
Hur mycket ska surdeg bubbla?
Efter fyra dagar bör din surdeg ha en syrlig doft och smak. Den har sannolikt växt till dubbel storlek och det bör finnas många bubblor. Konsistensen skall vara likt en pannkakssmet det vill säga inte för tjock och inte för lös. Om du vill testa om din surdeg är klar för bakning så kan du göra ett flyttest.
Hur stor burk till surdeg?
Burken som surdegen ska blandas i, gärna en glasburk som rymmer cirka 1/4 liter, ska sköjas rent ordentligt – diskmedelsrester vill man inte ha med, de kan förstöra allt. Det måste inte vara en glasburk, men det är ganska praktiskt eftersom man då har bra koll på vad som händer.
Hur mycket är 100 gram surdegsgrund?
Innan du bakar brödet kan du spara undan 100 gram (ca 1 dl) surdeg och ställ in i kylen med lock så har du surdeg att mata upp till nästa gång du ska baka. Eller ta lite av degen och spara innan du bakar ut brödet – blanda med lite vatten och nytt mjöl och vispa ihop.
Hur mycket ska en surdeg bubbla?
Kan man ersätta jäst med surdeg?
Alla bröd som bakas med vanlig jäst eller annat jäsmedel kan bakas med surdegsjäst. Byt förslagsvis ut hela eller hälften av jästen mot surdeg och jäs brödet.
Hur länge kan en surdeg stå i rumstemperatur?
Surdegspåsen tål att vara framme något dygn, men du bör föra över den till en burk och mata den så snart du kan. Glas eller plast spelar inte så stor roll, bara det är ett livsmedelsgodkänt kärl. Eftersom surdegen består av levande organismer behöver den näring för att överleva, det vill säga nytt mjöl och vatten.