Innehållsförteckning
Vad är Antinutrienter?
Antinutrienter är ämnen i maten som hämmar upptaget av näringsämnen från kosten. Många av dessa finns naturligt i våra livsmedel och då framförallt otillagad mat. De är växternas naturliga skydd för att bland annat gynna deras överlevnad.
Vad är Lektinfri kost?
Lektiner kan vara svåra att neutralisera Det finns rikligt av lektiner i bland annat spannmål och många lektiner är värmebeständiga, vilket innebär att de tål upphettning. Det kan därför vara svårt att inaktivera lektinerna i bland annat vete, jordnötter och baljväxter med vanliga matlagningsmetoder.
Vilka livsmedel innehåller fytinsyra?
Fytinsyra finns tillsammans med mineraler som järn, zink och magnesium i spannmålens skaldelar. Syran kopplar ett så starkt grepp om mineralerna att de blir mycket svåra för oss att ta upp. Fytinsyra finns även i soja, råris, baljväxter, nötter och fröer.
Vad innehåller mest lektiner?
Olika baljväxter innehåller olika mycket lektiner Röda kidneybönor innehåller mycket lektiner, medan mungbönor, kikärtor och adzukibönor innehåller mindre.
Vilka livsmedel innehåller Oxalater?
Vi äter mer oxalater än någonsin Färsk spenat, jordnötter, sötpotatis, soja, choklad och mandlar i olika former (mandelpasta, mandelmjöl, mandelmjölk osv.) finns numera överallt, året runt.
Vad innehåller Oxalater?
Vad är oxalat? Oxalat är ett normalt förekommande ämne i vår kropp och en slutprodukt i levercellernas ämnesomsättning, men oxalat kan också tillföras vår kropp genom kosten (exempelvis genom spenat, grönkål, nötter och fröer). Oxalat är samma sak som oxalsyra, en organisk syra som finns naturligt i en del växter.
Är lektiner farligt?
Lektiner kan orsaka illamående, kräkningar, diarré och magsmärtor om baljväxterna inte tillagas på rätt sätt. En del lektiner försvinner vid blötläggning om vattnet hälls bort. Lektiner förstörs vid kokning.
Varför lägga havregryn i blöt?
Blötläggning och fermentering neutraliserar större delen av antinutrienterna i havren vilket gör det lättare för kroppen att smälta och ta upp näringen. Därför är det viktigt att förbereda havregrynen innan tillagning vilket är det “speciella” med hur vi tillagar gröt.
Vilka Grönsaker innehåller mest oxalater?
Vi äter mer oxalater än någonsin Rabarber är den grönsak som oftast brukar nämnas när oxalsyra kommer på tal, men listan över oxalatrika livsmedel toppas faktiskt av spenat, mangold och rödbetsblast.
Vilka Grönsaker innehåller oxalater?
Oxalsyra är en organisk syra som kan finnas i bland annat olika typer av grönsaker. Halten är låg hos de flesta vegetabiliska livsmedel, men i till exempel spenat, rabarber, rödbetsblad, kakao och carambole kan det finnas mer av syran. Friska personer måste äta flera kilo rabarber för att riskera symtom på förgiftning.