Innehållsförteckning
Vad betyder beurre manie?
Mjöl och smör används tillsammans för att reda och göra soppor, stuvningar och såser tjockare. Kallas också ”roux”. Från franskan: beurre=smör, manier=hantera.
Vad är Liaison redning?
Redningar (liasons, liason = ”förbinda”, liera) är en tillsatser till soppa, sås, kräm m.m. som gör att vätskan blir trögflytande. Det vanligaste sättet att reda är att använda vetemjöl som bindningsmedel. Det är stärkelsen i mjölet som åstadkommer bindningen.
Vad är en mörk roux?
Roux Brune används till mörkare såser som brunsås, espagnole, rödvinssås och köttgrytor. Då låter man smör och mjöl bli ljust brunt i 15-20 minuter. Redningen ger såsen en nötig och fyllig smak genom maillardreaktionen.
Vilka är de olika typerna av Redningar som finns?
Redning
- Bottenredning. Vispa eller rör mjöl med lite kall vätska (vatten, mjölk, grädde) till en klimpfri sås i en kastrull.
- Toppredning. Tag dubbelt så mycket kall vätska som mjöl och vispa ihop till en klimpfri redning.
- Pastaredning. Blanda lika delar margarin/smör och mjöl med en gaffel till en slät pasta.
- Torredning.
Vad är en brun Bottenredning?
Smält matfett (smör eller margarin) i en kastrull och låt det fräsa en kort stund tills lätt ljusbrunt (brynt) utan att bränna. Tag av kastrullen från värmen. Vispa ner vetemjöl kraftfullt eller matlagningsmjöl försiktigt, tills lagom tjock smet. Sätt tillbaka kastrullen på värmen.
Vad är en Toppredning?
En toppredning du kan tillsätta kall och vispa i för att reda kokande såser, grytor och stuvningar med. Toppredningen blandas med vetemjöl och kall mjölk, vatten, buljong, fond eller valfri vätska.
Vad är en Bottenredning?
Bottenredning du lagar med smör och vetemjöl i botten på kastrullen först. Sedan spär du med vätska under omrörning. Späd mjöl och smörblandningen under kraftig vispning med vätska som mjölk eller buljong och koka ihop till önskad tjocklek.
När är det lämpligt att använda en vit Bottenredning?
Är vätskan för tunn tillsätter man mer roux, är den för tjock späder man med vätska. En roux vispas ut kraftigt i en sås eller soppa för att få slät konsistens. Det finns vit, blond och brun roux som används till vita, ljusa och mörka såser/soppor. En roux består av lika viktdelar matfett och smör.
Vad är en Bottenredning Rou?
Roux är samma blandning fast då kokar man ihop smöret och mjölet först. Beurre Manié eller vit roux – Roux Blanc används till ljusare såser som Bechamelsås. Då smälter man smöret och blandar ihop med mjölet och kokar ihop på låg värme i ca 5 minuter utan att mjölet tar färg. Då får man bort mjölsmaken.
Vad betyder reda hemkunskap?
Att reda någonting innebär att du gör vätska tjockare. Det kan vara en sås, stuvning eller en gratäng. När man reder något så tillsätter man stärkelse till vätskan. När stärkelsen värms upp så ”fluffar den till sig” och det är det som gör att vätskan blir krämigare.
Vad är Avreda?
Vad betyder avreda? reda (vid matlagning) tillsätta mjöl och vätska för att få en tjockare sås, stuvning osv.