Innehållsförteckning
Vad betyder passera mat?
Passera: Pressa ett livsmedel, t ex bär och kokta grönsaker, genom en sil så att det blir finfördelat och ev rester av skal och kärnor skiljs av. Pikera: Spritsa t ex smörkräm eller kristyr som garnering. Kan även vara synonymt med att späcka.
Vad betyder hacka i matlagning?
innebär att man skär grönsaker till små små tärningar. Särskilda brunoisejärn finns att köpa. När man ska hacka mycket lök är ett brunoisejärn en bra investering.
Vad betyder koka i matlagning?
Få ett snabbt uppkok i lättsaltat vatten, t. ex. koka upp grönsaker så de blir krispiga.
Vad betyder gratinera i matlagning?
Gratinera. Att färgsätta en maträtt i ugn på hög värme eller under grillelement tills rätten fått fin, gyllenbrun färg.
Vad är sauterade grönsaker?
”Sauter” betyder ”hoppa” på franska. Själva poängen med den relativt djupa och skålformade stekpannan som fått namnet sauteuse är att fint skurna råvaror ska hoppa runt på hög värme under kort tid. Målet är att protein som sauteras ska få en hårdstekt, smakrik yta utan att torka ut.
Varför Blancherar man?
Olika livsmedel blancheras av olika anledningar: Blanchering av kött och ben: Vid upphettning av kött och ben utfälls olika ämnen, därför kan man blanchera det så att ämnena avlägsnas. Men hårt saltade, rimmade eller rökta köttprodukter blancheras för att mildra smaken och ta bort eventuella beska bismaker.
Hur gör man när man Blancherar?
Blanchering är en matlagningsmetod där matvaran snabbt kokas i lättsaltat vatten i cirka 1 min och sedan snabbt kyls ner i till exempel vatten med isbitar i. Ett annat sätt är att koka upp vatten och hälla över grönsakerna – som sedan kyls ner snabbt. Ett annat ord för att blanchera är att förvälla.
Vad innebär det att Sautera?
Är ofta gratäng?
Vanligt förekommande är fisk-, pasta-, grönsaks- och rotfruktsgratänger. Serveras som maträtt eller tillbehör, till exempel potatisgratäng och Janssons frestelse. Ugnsomelett är också en form av gratäng (läs mer > Så steks ägg). Man gratinerar (griljerar) även i 250-275°C för att ge maträtt bränd yta.
Vad menas med Eftersteka?
Eftersteka = fortsättning av stekning efter tidigare tillagning (stekning). Eftersteka i panna/gryta: Förstekning brukar handla om att bryna varan i hög värme och därefter eftersteka (färdigsteka) på lägre värme.