Innehållsförteckning
Vad menas med homogenisering?
Homogenisering görs för att fettet i mjölken ska fördelas jämnt. Om mjölken inte homogeniseras flyter fettet upp på ytan i form av grädde. Mjölkens fett förekommer i form av kulor. Fettkulorna varierar naturligt i storlek och de omges av ett mycket speciellt membran som består av proteiner och fosfolipider.
Vad menas med homogenisering och standardisering av mjölk?
Homogenisering är den process i ett mejeri där mjölkens fett finfördelas så att det inte ska klumpa sig och lägga sig i ett lager i ytan på mjölken. Det finns olika metoder för att homogenisera mjölk. I en variant pressas mjölken med högt tryck genom en liten spalt.
Vad innebär homogeniserad mjölk?
I mjölk finns det fettkulor som efter ett tag flyter upp på till ytan och lägger sig som ett gräddskikt. Genom homogenisering finfördelar man fettkulorna i mjölken, vilket ger mjölken en jämnare konsistens.
Varför är det viktigt att pastörisera mjölk?
Mjölk pastöriseras för att döda bakterier som kan göra oss sjuka, till exempel campylobacter, ehec och listeria.
Varför ska man inte dricka opastöriserad mjölk?
Opastöriserad mjölk kan innehålla bakterier som kan göra oss sjuka, till exempel Campylobacter, Ehec och Listeria. Ehec är en ganska ”ny” bakterie som började spridas i Sverige på 90-talet, och som kan orsaka allvarliga njurskador hos små barn.
Vad är en standardiserad?
Vad innebär standardisering? Lite förenklat handlar standardisering om att olika parter tar fram gemensamma lösningar på återkommande problem. Dessa parter kan vara enskilda företag, bransch-, intresse- och konsumentorganisationer, myndigheter eller universitet och högskolor.
Vad menas med standardisering av mjölk?
STANDARDISERING. Standardisering är en process där fett, protein, SNF (torrsubstans exklusive fett) och mjölktorrsubstans som precis har separerats från en produkt tillsätts igen i produkten i exakt, standardiserad mängd.
Är ohomogeniserad mjölk bättre?
Under sin veterinärutbildning fick hon lära sig att exempelvis katter som får homogeniserad mjölk ofta får magproblem medan katter som får ”ladugårdsmjölk” aldrig får dessa problem. I dag kan man ju köpa pastöriserad men ohomogeniserad mjölk så kallad gammaldags mjölk.
Måste man pastörisera mjölk?
Pastörisering är en värmebehandling som dödar bakterier och andra mikroorganismer som kan finnas i mjölken och göra oss sjuka. Behandlingen påverkar inte mjölkens näringsinnehåll eller smak. Det är ett lagkrav att all mjölk och grädde som säljs i butik i Sverige ska vara pastöriserad.
Genom homogenisering finfördelar man fettkulorna i mjölken, vilket ger mjölken en jämnare konsistens.
Är mjölk processad?
Processad mjölk är mjölk som är upphettad och homogeniserad och det betyder att man slår sönder molekylerna i mjölken. Kroppen känner inte igen dom ”nya” molekylerna och tar inte upp näringen. Istället bildar kroppen sk immunkomplex i mag-och tarmkanalen och det i sin tur skapar inflammation.
Är all mjölk pastöriserad?
Lågpastörisering är det som normalt används för vanlig mjölk. Den innebär att mjölken hettas upp till minst +72 ºC i 15 sekunder. Motsvarande effekt får man vid +63 ºC i 30 minuter. Produkter med hög fetthalt, till exempel grädde, kräver en hårdare värmebehandling för att uppnå önskad avdödning.
Vad kännetecknar Åsens Lantmjölk?
Åsens Lantmjölk Gammaldags är mjölken som smakar som mjölk smakade förr. Det gör den för att vi låter den vara ohomogeniserad. Det innebär att fettet inte har finfördelats – det görs först när du skakar förpackningen. Gjord på mjölk från gårdar i södra Sverige med de högsta kraven på djuromsorg.
I vad finns opastöriserad mjölk?
Färskostar och andra mjuka ostar gjorda på opastöriserad mjölk. Mögelostar, exempelvis brie, camembert, gorgonzola och chèvre (oavsett om de är gjorda på pastöriserad eller opastöriserad mjölk). Kittostar, till exempel vacherol, taleggio och munster (oavsett om de är gjorda på pastöriserad eller opastöriserad mjölk).