Innehållsförteckning
Varför blir köttfärssåsen vattnig?
Att förhållandena är de rätta är väldigt viktigt i en köttfärssås. Det blir inte bra konsistens om mängden mjöl är i obalans. Därför lönar det sig att minnas att det ska vara lika stor mängd mjöl som smör, exempelvis ska det per 1 liter vätska användas både 1 dl smör och 1 dl mjöl.
Varför blir köttfärsen brun?
Köttfärsens färg I luft reagerar myoglobinet med syre och omvandlas till oxymyoglobin som ger en klarröd färg. Efter en lite längre stund när köttet haft kontakt med luft och om syretrycket är lågt så går pigmentet över i metmyoglobin på grund av oxidation av järnjonen Fe2+ till Fe3+, och köttet antar en brun/grå-färg.
Varför är köttfärs känsligt?
Köttfärs är ett känsligt livsmedel, som lätt angrips av bakterier, eftersom den är så finfördelad. Var extra uppmärksam när du hanterar köttfärs. Kött i allmänhet och köttfärs i synnerhet är färskvara med mycket begränsad hållbarhet.
Hur kokar man köttfärs?
Krydda med salt, peppar, örtkryddor och vitlök. Tillsätt tomatpuré, morötter och selleri. Späd med vatten till önskad konsistens. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda ca 20 minuter.
När köttfärssåsen skär sig?
Om du ser att den börja skära sig, ta genast bort kastrullen från värmen. Vispa sedan i lite kallt vatten eller en isbit. – Om en sås, som i mitt fall, ska innehålla både grädde och vinäger riskerar såsen att skära sig oavsett fetthalten på grädden.
Vad är skillnaden mellan nötfärs och köttfärs?
Köttfärs är en vanlig ingrediens i svensk husmanskost. Nötfärs innehåller ca 10% fett vilket är mindre än fläskfärs och blandfärs vilket gör att nötfärsen är lite torrare. För att hamburgare ska få heta hamburgare i Sverige måste de göras av 100% nötfärs.
Vilken färs har minst fett?
Nötfärs innehåller minst fett och är perfekt till hamburgare, paj, köttbullar och de flesta andra köttfärsrätterna. För en extra saftig färs är högrevsfärs att rekommendera. Fläskfärs är fetare än nötfärs och på Gårdssällskapet använder vi det framförallt i våra smakrika korvar.