Innehållsförteckning
Varför misslyckas surdeg?
Varför jäser inte min surdeg? Det kan bero på flera faktorer men i regel kan det vara så att förvaringen är för kall. Ett bra tips är att förvara surdegen i skåpet ovanför kylskåpet eller annan plats där det är mellan 22-25 grader.
Varför dör surdegen?
Ofta sker det när surdegen skiktat sig. Rör då om i den, täck igen och ställ att vila runt tolv timmar. Kolla sen efter bubblor och är det drag i den är det läge att mata den. Har man förvarat sin surdeg i kylskåpet ett par veckor så luktar den starkt som av vinäger.
Hur länge kan man jäsa surdeg?
Ställ korgarna i varsin plastlåda med ett tätt lock på och låt jäsa längst ner i kylskåpet i minst 18 timmar. Om du vill grädda brödet efter 18 timmar går det bra, men du kan även vänta i upp till 48 timmar. Det här är ett tidsspann som ger dig frihet i bakningen.
Hur räddar man en surdeg?
Om surdegen blivit stående länge kan man behöva mata den några gånger för att den ska bli pigg och kry igen. Häll bort allt utom lite på botten av burken, mata med lite mjöl och vatten (till konsistensen av våffelsmet) och låt stå 10–20 timmar i rumstemperatur.
Varför jäser inte rågbrödet?
Degen vill inte jäsa ordentligt. Vad gör jag för fel? De vanligaste orsakerna är: För kall eller varm degvätska, mjöl av sämre kvalitet med låg glutenhalt, för kort bearbetningstid av degen, salt eller socker har kommit i direktkontakt med jästen.
Hur vet man om surdegen är död?
Om surdegen börjar bubbla efter några timmar i rumstemperatur lever den och går bra att använda. När ska jag slänga surdegen? Om degen börjat mögla ska den definitivt slängas.
När är surdegen död?
En levande surdeg ska ha små bubblor, vara lite spritsig och lukta syrligt. Gör den inte det kan man sätta burken i ett ljummet vattenbad för att försöka väcka den till liv. Om det inte lyckas kan man tillsätta lite rivet äpple eller lök. Fungerar inte det heller är surdegen död.