Innehållsförteckning
Vilken utrustning behöver du för att städa dina livsmedelslokaler?
En livsmedelslokal ska vara lätt att rengöra. Det blir den om ni har täta och släta ytor i lokalen. Då är det också svårt för skadedjur att ta sig in. All utrustning som kommer i kontakt med livsmedel ska vara lätt att göra ren och bestå av material som är släta, tvättbara, giftfria och korrosionsbeständiga.
Hur lång tid bör man som längst Varmhålla färdiglagad mat?
hela livsmedlet innan den varmhålls. Ju kortare nedkylningstemperatur desto färre bakterier! Nedkylning av varm mat till kylskåpskall – dvs. högst +8°C – skall ske så snabbt som möjligt, helst på mindre än två timmar, men max fyra timmar.
Är det bra att dricka varmt vatten från kranen?
Kan man dricka varmt vatten ur kranen? Nej, man ska inte dricka varmvatten från kranen då det ökar risken för att få i sig för stora halter av vissa metaller. För mycket koppar kan ge magbesvär. Man ska spola vattnet tills det blivit kallt innan man använder det.
Hur ska en livsmedelslokal utformas?
Lokalens utformning Grundregeln är att det ska vara slätt, tätt och lätt att städa. Livsmedelslokaler rengörs ofta och det är viktigt att man använder tåliga material som tål fukt. Bra material är kakel, klinkers och rostfritt. Obehandlat trä suger åt sig fukt och är inte lämpligt att ha i livsmedelslokaler.
Vad ska man tänka på vid hantering av rester i ett kök?
Ha alltid en plan B – planera för rester Förbered för rester och hur rester kan användas i kommande måltider. Använd rester av tillagad mat så snart som möjligt. Rester minskar behovet av nylagad mat. Justera därför ner mängden nylagat och beställ mindre varor när ni använder rester.
Vilken temperatur skall man hålla vid varmhållning samt hur länge får man Varmhålla mat?
Mat som ska varmhållas bör därför värmas upp ordentligt. Ett lämpligt riktvärde är 70°C eller varmare eftersom de flesta sjukdomsframkallande bakterier dör snabbt vi denna temperatur. Återuppvärmningen bör ske så snabbt som möjligt för att förhindra tillväxt av mikroorganismer under uppvärmningstiden.