Innehållsförteckning
Hur räddar man en skuren ganache?
Det finns många sätt att i teorin rädda en ganache som har skurit sig, men om det sedan funkar i verkligheten är en annan femma. En teori är dock att man ska tillsätta varm vätska till en för fet ganache för att sänka fetthalten. Gärna glykos eller sprit.
Varför stelnar inte min ganache?
Skulle ganachen bli för rinnig så är det bara att ställa den i kylen/frysen ett tag. Vill du ha en riktigt glansig finish, tillsätt lite smör.
Varför blir ganachen grynig?
Svar: Choklad bör hanteras varsamt när den smälts, annars är det lätt att den blir grynig. I mikron blir den grynig om effekten är för hög, och/eller att den går under för lång tid. I vattenbad orsakas grynigheten vanligtvis av att fukt från ångan råkat hamna i chokladen.
Hur länge håller sig ganache?
Tips! För att lyckas med ganachen är det viktigt att inte chokladen når en temperatur under 35 grader C innan all grädde är i. Förvaring: Ganachen kan förvaras inplastat i kylskåp i minst en vecka. Ta fram och rumstemperera innan användning.
Varför skär sig glasyr?
Tillsätt socker, äggulor och vaniljsockret under omrörning. Fortsätt röra hela tiden tills glasyren är jämn och fin. Här finns en risk att glasyren skär sig och då skitar sig smöret, men försök att röra hela tiden och ev. kan man sätta på plattan på lång värme medans man rör hela tiden för att få den att gå ihop igen.
Kan man smälta choklad igen?
Lägg chokladbitarna i en mikrovågssäker skål. Lägg den i mikrovågsugnen med 50% av den totala effekten. Var 30: e sekund, öppna mikrovågsugnen och rör om för att se hur det går. När den nästan är helt smält, öppna mikrovågsugnen var tionde sekund igen och rör om.
När krämen skär sig?
Om din smörkräm skär sig: Ta en fjärdedel till en tredjedel av den skurna smörkrämen i en skål och värm den i mikron. Jag körde på full effekt i 30 sekunder tills den var flytande. Blanda tillbaka den smälta smörkrämen i den skurna smörkrämen.
Kan man smälta choklad i mikron?
Du kan smälta choklad antingen i mikron eller i vattenbad. Mikro: Dela chokladen i jämnstora bitar. Smält på svag effekt i mikron i en halv minut i taget och rör om ibland tills chokladen har smält helt.
Varför smälter choklad?
Troligtvis har chokladen utsatts för hög värme under för lång tid, då blir den grynig. Det är vanligt att detta händer när du försöker smälta choklad i mikron. Det kan också vara ånga från vattenbadet som ställer till det. Vattenånga kan också göra chokladen grå och tråkig i färgen.
Kan man smälta all choklad?
Hacka chokladen och fyll upp kastrullen med vatten. Lägg enbart halva mängden av choklad i kärlet. Ställ kärlet på kastrullen och sätt på medelvärme. Rör om då och då tills all choklad har smält.