Innehållsförteckning
Kan man använda bakpulver istället för jäst?
Fördelen med bakpulver jämfört med jäst är att det går betydligt snabbare att baka eftersom det inte behöver jäsa. Därför används bakpulver i vissa recept där kort bakningstid är det viktigaste. Ett exempel på bröd som bakas med bakpulver är scones.
När jäser bakpulver?
Vid kontakt med vatten reagerar bikarbonatet med syran och koldioxid bildas, vilket ger jäsningseffekten. Många bakpulver är dubbelverkande, det vill säga formulerade för att ge gasutveckling under ett lägre och ett högre temperaturintervall under gräddningen.
Vad kan man änvända istället för jäst?
Om du inte har jäst så kan du lika gärna använda lite av den där kärleksfullt omhändertagna surdegen du har i kylskåpet. Har du ingen sur liten deg kan du ta torrjäst som har lång hållbarhet och som trivs länge i skafferiet. Det går också att baka bröd med bikarbonat eller bakpulver.
Varför använder man inte jäst i kakor och bakverk?
Ofta använder man bakpulver då mjuka kakor ska bakas som tex sockerkaka. Anledningen till varför man inte använder jäst då är att sådana kakor innehåller mycket socker och då dör jästsvamparna. Dessutom så finns inget behov av den långsamma jäsningsprocessen som jäst ger upphov till.
Vad händer när du blandar bakpulver med vätska och när kakan gräddas i ugnen?
När syra och bikarbonat förenas i vätska reagerar de med varandra och bildar koldioxid. Koldioxiden är en gas som ger luftbubblor i smeten eller degen, dvs ett luftigare bakverk. En smet som innehåller bakpulver ska inte vispas länge, utan det räcker med att man snabbt blandar ihop allt till en slät smed.
Vad är det för skillnad på jäst för söta degar?
I jäst för söta degar fungerar cellerna bättre när det är mer socker i degen. Om man ska baka osötat matbröd och bara har jäst för söta degar hemma, kan man använda den, men då får man räkna med att jäsningen tar lite längre tid eftersom det tar längre tid för de cellerna att bryta ner mjölets kolhydrater.
Kan man byta ut surdeg mot jäst?
Byt förslagsvis ut hela eller hälften av jästen mot surdeg och jäs brödet. Man kan behöva öka jästiden något – ibland till dubbla jästiden. Titta på degen så att den jäst ex. till dubbel storlek eller enligt recept.