Innehållsförteckning
Kan man smälta Bakchoklad?
Den allra största skillnaden är att bakchoklad inte förstörs under upphettning utan kan smältas och formas utan problem som vanlig choklad inte kan på samma sätt.
Varför smälter inte chokladen?
Svar: Choklad bör hanteras varsamt när den smälts, annars är det lätt att den blir grynig. I mikron blir den grynig om effekten är för hög, och/eller att den går under för lång tid. I vattenbad orsakas grynigheten vanligtvis av att fukt från ångan råkat hamna i chokladen.
Hur får man smält choklad blank?
Det som doppas i choklad ska hålla 20°C för att få en glansig och vacker yta. Temperaturerna för temperering kan variera mellan olika tillverkare. Ett exempel är mörk Valrhona där man kan lägga till 5 grader upp i värme. Avkylning ska inte ske i för låg temperatur – ej i kylen.
Kan man smälta choklad i kastrull?
Vattenbad: Dela chokladen i jämnstora bitar och lägg dem i en skål av rostfritt stål som är lite större än kastrullen under. Koka upp en liten mängd vatten och lyft bort kastrullen från plattan. Placera den rostfria skålen ovanpå kastrullen och rör lugnt om i chokladbitarna tills chokladen smälter.
Kan man använda vanlig choklad istället för blockchoklad?
Du kan antingen använda bakchoklad, blockchoklad eller vanlig choklad du hittar i godishyllan i affären i recepten. Du bör dock undvika det som endast kallas block . Blockchoklad och bakchoklad är choklad som framställs för att användas i bakverk. De tål uppvärmning vilket inte är säkert att vanlig choklad gör.
Kan man smälta choklad flera gånger?
Choklad kan smältas och tempereras hur många gånger som helst. Chokladen tempereras genom att smälta den till 45 till 50 grader. Mörk choklad kräver närmare 50 grader. Låt chokladen svalna till 23 grader på en stenskiva eller genom att mixa ner rumsvarma chokladbitar, ungefär 20 procent av den smälta chokladens mängd.
Kan man smälta Lindt choklad?
Tänk på att hantera den mörka chokladen på bästa sätt för att få ett optimalt resultat. Smält t ex chokladen varsamt i vattenbad vid bakning där chokladen ingår i en smet. Om du ska göra chokladbräck, chokladflarn eller annan chokladdekoration bör du temperera chokladen för att få det bästa resultatet.
Varför blir choklad grynig?
Undvik kontakt med vatten Smält choklad är känslig. En liten mängd vattenånga eller en vattendroppe kan göra chokladen grynig.
Hur får man glansig choklad?
Det finns många fördelar med att temperera chokladen. Om du tempererar chokladen så stelnar den bättre och den mjuknar inte heller i rumstemperatur. Chokladen blir glansig och får en väldigt bra konsistens. När du till exempel gör egna praliner blir resultatet väldigt mycket snyggare efter temperering.
Varför blir tempererad choklad grå?
Tempererad choklad blir inte grå och har rätt knäckighet. I praktiken innebär temperering av choklad att smälta chokladen i tre faser med olika temperaturer efter varandra. Värm upp chokladen så att fettet i den smälter, till cirka 45 grader. Uppvärmningen görs över vattenbad eller i mikrovågsugn.