Innehållsförteckning
Vad är Utmalningsgrad?
Utmalningsgrad anger hur stor del av sädeskornet som återfinns i mjölet. Fullkornsmjöl innehåller alla delar (kli, groddrot och frövita) och har 100 % utmalningsgrad. Ett siktat vetemjöl utan kli och groddrot, har en utmalningsgrad på 75-78%.
Hur ska mjöl och spannmålsprodukter förvaras?
Mjöl måste lagras torrt och svalt. Om det lagras för varmt förstörs enzymerna vilket resulterar i sämre bakegenskaper. Det måste vara svalt för att inte sätta igång enzymaktiviteten, samt för att inte det skall mögla.
Varför har man askorbinsyra i mjöl?
Askorbinsyra gör att mjölet oxiderar, och viss oxidering vid siktat mjöl är bra för bakningsförmågan. Askorbinsyra tillsätts bara i valsat mjöl så vitt jag vet. Industrivalsen gröper ut det vita pulvret ur vetekornet och rensar bort allt annat.
Vad innebär det att det står fullkornsmjöl på en påse mjöl?
Mjöl med fullkorn I fullkornsmjöl är hela sädeskornet malet, dvs kärna, skal och grodd. Fullkorn är rikt på kostfiber, vitaminer och mineralämnen. För att få kallas fullkornsmjöl måste mjölet innehålla 100% fullkorn. Vi erbjuder både fullkornsmjöl och mjöl som innehåller 25% och 50% fullkorn.
Kan man ersätta vetemjöl med Durumvetemjöl?
hårt vete och innehåller mer gluten. Det innebär att degen måste bearbetas mycket längre än deg med endast vetemjöl. Durumvete passar därför bäst till pasta och brödbak. Det blandas då med fördel med t ex Vetemjöl eller Vetemjöl Special.
Vad innebär siktat mjöl?
Siktat mjöl (fint mjöl, kärnmjöl) är mjöl där skal och grodd har avlägsnats, till exempel siktat vetemjöl och siktat rågmjöl/fint rågmjöl. Motsatsen är fullkornsmjöl. Sägs bara mjöl, vetemjöl, eller rågmjöl avses som regel siktat mjöl.
Kan man använda mjöl som gått ut?
Hållbarhet och förvaring av mjöl Mjöl är en torrvara med lång hållbarhet, ofta betydligt längre än sitt bäst-före-datum om det förvaras rätt. Mjöl som blivit gammalt är inte farligt men fettet i det kan härskna vilket gör att det smakar illa. Mjöl förvaras bäst torrt och i normal rumstemperatur.
Kan man förvara mjöl i glasburk?
Jag tror att de flesta av oss som bakar med ekologiska mjöler, och bakar ofta, någon gång fått med ohyra hem. Mitt bästa tips är att förvara mjöl och säd i förslutna kärl och separera de olika inköpen. Får man då ohyra i något sprider det sig inte till allt.
Vilka vitaminer tillsätter man i vetemjöl?
Askorbinsyra är mer känt som c-vitamin. Tillsatsen är syntetiskt framställd och tillsätts bara i vetemjöl. Det är små mängder som till- sätts, 3-5 g per ton. Det stärker gluten, vilket ger ett fluffigare bröd.