Innehållsförteckning
Var sitter flanksteken på kon?
Flankstek, som på engelska heter Flank Steak, är en styckningsdetalj som sitter på bakre halvan av nötdjuret vid kållapen. Kållapen är en del av magmuskulaturen, och eftersom djuret använder den en hel del är köttet magert och och har relativt grova fibrer.
Vart sitter oxfilén?
Oxfilén sitter på insidan av ryggraden. Oxfilén kan delas upp i tre delar: huvud, mittbit och svans. Huvudet och mittbiten är båda mycket möra.
Var sitter Entrecoten på kon?
Entrecote sitter på ryggen mellan högrev och biffen. Köttet styckas ut ovanför de sex bakre revbenen vilket också har gett detaljens dess namn.
Var sitter sirloin?
Sirloin är den bakre delen av ryggbiffen, ovanför filén. Strip loin är den främre delen av ryggbiffen, innan den övergår i entrecôte som för övrigt heter rib eller rib eye.
När är oxfilén klar?
När köttsaften tränger upp ordentligt är det lätt rött/rosa ca 60°, när det har en klar rosa färg är köttet lätt genomstekt ca 65° och när köttsaften är helt genomskinlig är köttet genomstekt/välstekt ca 70°. Låt köttet vila 5 minuter före servering.
Vilken innertemperatur ska oxfilé ha?
Nöt
| Mjuka styckdetaljer | Rekommenderad innertemperatur |
|---|---|
| Oxfile | Rare: 48-50°C Medium Rare: 54-56°C Medium: 56-58°C Medium Well: 60-65°C Well Done: 68-70°C |
| Ryggbiff | Rare: 48-50°C Medium Rare: 54-56°C Medium: 56-58°C Medium Well: 60-65°C Well Done: 68-70°C |
| Entrecôte | Rare: 54-56°C Medium: 58-60°C Well Done: 65-70°C |
Var sitter högrev på nöt?
Högreven sitter på nötdjurets skulderparti mellan entrecote och hals. Högrev är prisvärt och smakrikt framdelskött, utmärkt till gryta och wok men kan också användas till stek.
Vad heter entrecôte på svenska?
Fläsk, nöt, lamm, fågel, fisk och vilt
| Svenska | Engelska | Typ av kött |
|---|---|---|
| Entrecote | Rib Eye (entrecôtens kärna), Cube Roll, Prime rib** | Nöt – Beef |
| Flankstek | Flank Steak | Nöt – Beef |
| Fransyska | Beef Knuckle | Nöt – Beef |
| Högrev | Chuck | Nöt – Beef |
Vilken del är Flapsteak?
Flapsteak är en hjärtformad detalj som är en del av slaksidan, närmare bestämt den inre sneda bakmuskeln på nötdjuret.
Hur Tranchera Flankstek?
Flanksteken är smakrik och mör, men har en relativt grov köttstruktur. Det är viktigt att köttet skärs tvärs över muskelfibrerna när du portionerar upp steken. Om flanksteken istället skärs läng med fibrerna krävs det cirka 4 gånger så mycket kraft att tugga köttet.